farina

Come fare la besciamella

Una delle salse regine, la salsa besciamella, ricorre in innumerevoli ricette ed è la base ti tante altre salse; non è difficile da fare e non vale assolutamente la pena comprare quelle già preparate che non sanno di niente. Read more »

Strudel di carciofi

Strudel di carciofi

Lo strudel è un dolce, si sa. Ma spopolano e sono altrettanto buoni gli strudel salati, col ripieno fatto soprattutto di verdure. Sono equivalenti a delle torte salate, da servire come antipasto o come secondo vegetariano o ideali per un buffet!

La pasta dello strudel infatti è neutra, è il ripieno che conferisce sapore, dolce nel caso sia fatto di frutta, salato altrimenti.

Io ho fatto questo strudel di carciofi dopo averne mangiato uno a mensa un giorno. Ma il mio è più buono! Read more »

Bocconcini di pollo all’arancia

pollo all'arancia

Questi bocconcini di pollo all’arancia sono un secondo leggero, economico, colorato, rapido e dal risultato piacevole. Sono anche piuttosto dietetici, tutto sommato.

E’ un piatto piacevole alla vista per il colore arancione ma anche al palato per il gusto agrodolce dovuto al succo d’arancia.

Si prapara in meno di mezz’ora, è originale e sicuramente apprezzabile. Read more »

La quiche lorraine

Quiche Lorraine

La quiche lorraine è un classico della cucina francese (della Lorena per l’appunto), immancabile in ogni buffet!

A me piace servirla a volte come antipasto, perché la sua friabilità e delicatezza sanno ben stimolare l’appetito.

Si serve tiepida e quindi non è necessario prepararla all’ultimo momento e soprattutto la pasta può essere fatta anche in anticipo e conservata in frigo per diverse ore.

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La torta della nonna

Torta della nonna

La torta della nonna è un dolce tipico fiorentino, ma diffuso in tutta la Toscana e anche in molte altre regioni. Può essere il massimo per gli amanti della crema pasticcera, che è l’ingrediente principe di questa torta. Nella torta della nonna un abbondante strato di crema pasticcera è racchiuso da due sfoglie di pasta frolla e coronato da mandorle o pinoli sgusciati. E’ tanto buona quanto poco salutare a causa dei grassi animali abbondantissimi!

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I cenci (o chiacchiere o frappe)

I cenci

I cenci sono i dolci tipici del carnevale che si fanno a Firenze; altrove si chiamano chiacchiere o frappe.

Il cencio è uno straccio di stoffa e infatti questi dolci prandono questa forma.

Assomigliano a dei biscotti, ma in realtà non sono veri biscotti, sono stracci di un impasto all’arancia, fritti e spolverati di zucchero vanigliato.

Qualcuno li fa anche al forno, per ragioni di dieta, ma i cenci sono buoni fritti in olio d’oliva!

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Crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco

crostata di mele e cioccolato bianco

La prima volta che ho assaggiato questa crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco ero ad una dimostrazione di cucina nei bicchierini durante una manifestazione gastronomica. Ebbene sì, una crostata nel bicchierino. La pasta frolla tritata in fondo al bicchiere, le mele cotte nel mezzo e la chantilly al cioccolato bianco a coprire tutto e per finire una srpuzzatina di gelatina di limone.

Io l’ho rifatta invece composta come una torta vera e propria ed il risultato è stato entusiasmante!

Per chi non lo sapesse, la chantilly in teoria non è crema all’uovo allungata con la panna! Read more »

Torta di mele e ricotta

Torta di ricotta e mele

Ho fatto un mix fra una torta di ricotta e una torta di mele, cioè una torta con una base di pasta frolla (simile) uno strato di mele e sopra un ripieno di crema di ricotta.

Assomiglia un po’ ad un cheese cake di quelli tedeschi, arricchito con uvetta e mele. In effetti l’idea mi è venuta scopiazzando una ricetta da un libro di torte tedesche; l’unica differenza è che io ho usato la ricotta invece del quark, anzi nella ricetta che ho letto suggeriscono di usare lo Schichtkäse, che è una specie particolare di quark.

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Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza

Tanto piacevole per il palato quanto pesante per fegato e colesterolo è la mozzarella in carrozza; è un piatto che può accompagnare un aperitivo, una merenda, un buffet (ma va mangiato caldo appena fatto) o può essere il secondo non di carne, magari accompagnato da un’insalata verde per i salutisti o da una frittura di verdure pastellate per i temerari.

La mozzarella in carrozza non è un piatto di alta cucina, è un tramezzino molto succulento e cucinato, un toast fritto, fa ricordare il francese Croque Monsieur.

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Scaloppine al limone

Scaloppina al limone

Una normale scaloppina se fatta bene può essere un secondo decisamente gustoso e apprezzato.

Le scaloppine al limone non sono niente di speciale, niente di originale né di complicato da fare, ma piacciono sempre!

E poi sono veloci da fare, l’importante è partire da carne tenera di vitello (anche di manzo volendo, ma è meno tenero).

Le scaloppine al limone si sposano con patate lesse, ma anche con cavolini di bruxelles, fagiolini. Read more »

Tortelli di patate (o ravioli di patate)

tortelli di patate

Che passione la pasta ripiena!

In tutti i libri di cucina c’è un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perché la preparazione richiede tempo e spazio! Però il risultato ripaga decisamente.

Questi sono i tortelli di patate che ho imparato a fare da mia mamma, che ha imparato da sua mamma, che era romagnola, ma i tortelli o ravioli di patate sono comuni anche in tutta la Toscana e probabilmente anche altrove.
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Mousse di prosciutto

Mousse di prosciutto

La mousse di prosciutto è un antipasto un po’ pesante, ma anche gustoso, che andava molto di moda negli anni ’80. E’ leggermente elaborato, ma non difficile da realizzare.

Io l’ho fatto in degli stampini monoporzione e l’ho decorato con una fettina di kiwi, ma in genere si fa in uno stampo più grande e si serve con insalata.

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