Cantuccini
I mitici cantuccini alle mandorle, i biscotti di Prato da accompagnare immancabilmente col Vin Santo, sono il dessert forse più tipico della cucina fiorentina e toscana. Ogni trattoria tipica a Firenze ha nel menù i cantuccini col Vin Santo come dessert.
Ho provato a farli sia con le mandorle che con le nocciole. Non è difficile farli anche se l’impasto appiccica da morire e ci vuole un po’ di cura nel prepararli per la cottura. Read more »
torta di mirtilli
Una torta di mirtilli fatta coi mirtilli dell’Abetone, però comprati surgelati.
E’ un buon dolce, casalingo, semplice, da apprezzare per la sua semplicità e naturalezza. Può essere mangiato a colazione, a merenda, ma anche come dessert di una cena magari accompagnato con una crema inglese, alla vaniglia o uno zabaione leggero.
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pesce persico
Un pesce economico? Sì il pesce persico. E’ un pesce di lago, certo, ma ha una carne tenera e gustosa.
Richiede una cottura rapida, semplice, perché ha carni tenere. Lo si può fare bollito o al vapore, ma io lo trovo molto valido anche semplicemente fatto in padella.
Eventualmente lo si può arricchire con capperi, olive, erbe aromatiche o accompagnare con una maionese fatta a mano. Read more »
torta di mele
La classicissima torta di mele, sempre buona per grandi e piccini!
Si fa con le mele renette, ma anche con le stark (deliziose). Le mele sono un frutto che si trova tutto l’anno ed hanno una portata nutrizionale importante, con vitamine e antiossidanti.
Volendo si può accompagnare la torta di mele anche con una crema inglese. Read more »
Pici alla salsiccia
Un altro modo di condire i deliziosi pici senesi: con salsiccia e pomodorini.
In realtà li ho mangiati, così conditi, in un ristorante a Firenze qualche giorno fa ed ho provato subito a rifarli.
Ho fatto i pici ed ho fatto anche il condimento con salsiccia, cipolla, pomodorini e bacche di ginepro per dare aroma; un sugo saporito e anche un po’ pesante, ma che ben accompagna questi spaghettoni di pasta fresca.
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Involtini
Di involtini di carne, detti a volte anche “messicani”, se ne possono fare quanti se ne vogliono.
La carne di vitello è sicuramente quella più adatta perché col suo gusto meno marcato di altre si abbina ad ogni ripieno e perché la sua morbidezza la rende ideale a formare l’involtino.
Ripieni di verdure, formaggi, salumi e carne, ci si può sbizzarrire. Questi li ho fatti con pecorino e prosciutto arrosto e innaffiati con il buon Marsala siciliano. Read more »
Fiori di zucca
Non li ho fritti per ragioni di dieta, ma li ho cotti in forno questi fiori di zucca ripieni di mozzarella (e un filettino d’acciuga).
Potevo friggerli ripieni, sarebbero venuti buoni sicuramente, ma d’estate non si ha tanta voglia di friggere e poi la cottura in forno riduce la quantità di grassi difficilmente digeribili.
I fiori di zucca ripieni possono essere un antipasto o un secondo vegetariano. Possono anche essere serviti durante un aperitivo o un buffet. Read more »
Torta diplomatica
Fra le torte da festa è senza dubbio la mia preferita! La torta diplomatica è composta da due dischi di pasta sfoglia che nascondono del pan di spagna imbevuto di ruhm fra due strati di crema arricchita con fragole o pesche sciroppate.
Farla richiede tempo anche se la pasta sfoglia si compra già fatta. Occorre preparare la crema, fare il pan di spagna, farcire la torta, tagliando i dischi di pasta sfoglia e di pan di spagna alla stessa misura. Insomma ci vuole tempo e pazienza, è una torta da pasticceria. Ma io ho provato a farla ed è venuta proprio bene! Read more »
Focaccia al rosmarino
Una buona focaccia appena fatta è squisita. La si può mangiare come spuntino, antipasto, come pane durante un qualunque pasto. Adatta ad un buffet o ad un picnic.
Si può fare una buona focaccia anche nel forno di casa, basta avere tempo e voglia. Le uniche accortezze consistono nel fare un buon impasto e nell’ottenere una buona lievitazione.
Ovviamente la scelta degli ingredenti è altrettanto importante: non tutte le farine sono uguali, non tutti i lieviti funzionano allo stesso modo. Read more »
Una delle salse regine, la salsa besciamella, ricorre in innumerevoli ricette ed è la base ti tante altre salse; non è difficile da fare e non vale assolutamente la pena comprare quelle già preparate che non sanno di niente. Read more »
Strudel di carciofi
Lo strudel è un dolce, si sa. Ma spopolano e sono altrettanto buoni gli strudel salati, col ripieno fatto soprattutto di verdure. Sono equivalenti a delle torte salate, da servire come antipasto o come secondo vegetariano o ideali per un buffet!
La pasta dello strudel infatti è neutra, è il ripieno che conferisce sapore, dolce nel caso sia fatto di frutta, salato altrimenti.
Io ho fatto questo strudel di carciofi dopo averne mangiato uno a mensa un giorno. Ma il mio è più buono! Read more »
pollo all'arancia
Questi bocconcini di pollo all’arancia sono un secondo leggero, economico, colorato, rapido e dal risultato piacevole. Sono anche piuttosto dietetici, tutto sommato.
E’ un piatto piacevole alla vista per il colore arancione ma anche al palato per il gusto agrodolce dovuto al succo d’arancia.
Si prapara in meno di mezz’ora, è originale e sicuramente apprezzabile. Read more »
