tagliatelle al pesto di cavolo nero

Tagliatelle al pesto di cavolo nero

29/03/2016 / 0 commenti

Con l’ultimo cavolo nero della stagione ho fatto un pesto originale, gustoso e salutare. Con farina macinata a pietra ho fatto delle tagliatelle all’uovo. Un primo piatto di tutto rispetto!

Ravioli di prosciutto e fichi

Ravioli di prosciutto e fichi

27/10/2015 / 1 commento

L’abbinamento del prosciutto con i fichi è di quelli consolidati ed allora perché non farne il ripieno di un tortello? Si può ovviamente partire da fichi freschi alla fine dell’estate, oppure durante tutto l’anno si può utilizzare un’ottima confettura di fichi come quella di Pure Stagioni come ho fatto io.

Gnudi al lardo di Colonnata

Gnudi al lardo di Colonnata

25/10/2015 / 0 commenti

Gnudi, cioè senza vestiti: è ripieno allo stato puro, il ripieno del raviolo privato del suo guscio di pasta all’uovo, delicato, tipicamente fiorentino. Invece che al burro e salvia li ho conditi con fettine di lardo di Colonnata che si fonde al contatto.

Tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle ai funghi porcini

15/10/2015 / 0 commenti

Il classico non passa mai di moda, è universalmente noto, e le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo classicissimo, e perciò sempre buonissimo. Si possono allungare con della panna o arricchire con del pomodoro ma io le amo in purezza assoluta: solo funghi!

Torta rustica

Torta di grano saraceno alla confettura di mirtilli Pure Stagioni

30/09/2015 / 0 commenti

Non è una torta lievitata, ma è molto di più questa torta, perfetta per una colazione nutriente. La torta rustica è fatta con frutta secca e farina di grano saraceno, poi farcita con dell’ottima confettura di mirtilli. Una bomba di gusto e nutrimento, ottima anche col the!

Tartelletta alla robiola

Tartellette di robiola con confettura Pure Stagioni alla fragola

31/08/2015 / 2 commenti

Se di solito i formaggi compaiono nel menù a fine pasto, sotto forma di assiette o di in un maestoso plateau, una tartelletta al formaggio costituisce un valido inizio pasto per gli amanti incalliti di questo alimento. Con quest’idea ho fatto delle tartellette con la robiola accompagnate con confettura di fragole Pure Stagioni.

Gratin di scorfano agli asparagi

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi

04/05/2015 / 0 commenti

Sarà kitsch e fuori moda, tuttavia abbinato al Franciacorta Dosaggiozero di Andrea Arici, un piatto di pesce alla besciamella dà il meglio di sé. Ed è proprio in funzione dell’abbinamento che ho fatto un gratin con i filetti di scorfano ed una besciamella agli asparagi.

Tortelli di carciofi

Tortelli di carciofi al pecorino di Pienza

10/04/2015 / 0 commenti

I love pasta ripiena! Questa volta il ripieno è di carciofi, la forma sono tortelli rotondi, tipo disco volante, e li ho conditi semplicemente con burro alla salvia e pecorino di Pienza.

Quiche con salsiccia e friarelli

Quiche con salsiccia e cime di rapa

05/04/2015 / 0 commenti

Se salsiccia e friarelli stanno bene sulla pizza, perché non farne il ripieno di una torta salata napoletanizzando la francese Quiche Lorraine per farla diventare una Quiche con salsiccia e friarelli? I friarelli, o broccoletti, o cime di rapa come le chiamiamo in Toscana, sono una verdura invernale, che si trova fino all’inizio della primavera…

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Plumcake al cioccolato

Plumcake al cioccolato

26/01/2015 / 0 commenti

Che il plumcake non sia fatto con le prugne (a discapito del nome) è ormai comunemente accettato, l’importante è che abbia la forma da plumcake, ottenuta con lo stampo apposito, e che l’impasto contenga una buona quantità di burro da renderlo soffice. Io l’ho fatto col cioccolato fondente e l’ho impreziosito con uvetta e ciliegie….

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Ravioli pere e pecorino con tartufo nero

Ravioli di pecorino e pera al tartufo nero

17/01/2015 / 0 commenti

L’importanza della pasta ripiena e la raffinatezza del tartufo uniti in un primo piatto di grande soddisfazione. Se il contadino non deve sapere quanto è buono il formaggio con le pere, figuratevi se ci aggiungiamo il tartufo ed un soffrittino di cipolla a legare il ripieno!Richiede un po’ di tempo la preparazione dei ravioli ovviamente, ma…

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Spaghetti alla chitarra con culatello

Spaghetti alla chitarra con culatello

02/01/2015 / 0 commenti

Dopo una gita in riva al Po, dove viene prodotto il fantastico Culatello di Zibello, ed aver assaggiato questo piatto, ho deciso di rifarlo perché mi aveva colpito per la sua semplicità e raffinatezza. L’esecuzione è semplice, basta aver la pazienza di fare la pasta all’uovo e di trovare ottima materia prima (burro e culatello).

Biscotti alle mele

Biscotti ripieni alla mela

13/04/2014 / 0 commenti

Con un impasto soffice, fatto senza uova ma con abbondante burro, ho fatto dei pasticcini farciti di mela. E’ stata una prova, è riuscita!

torta salata con carciofi e patate

Torta salata con carciofi e patate

10/02/2014 / 0 commenti

L’ho Inventata di sana pianta pensando al ripieno, perché carciofi e patate stanno bene insieme. Allora ho pensato ad una base semplice ed una cottura altrettanto semplice che lasciasse protagonisti i carciofi e le patate. Questa torta salata di carciofi e patate è ideale per un buffet, ma anche come antipasto, perché no?

Strudel spinaci e fontina

Strudel di spinaci e fontina

04/02/2014 / 0 commenti

Lo strudel per antonomasia è quello dolce di mele, non ci piove. Detto questo, gli strudel salati sono ottimi piatti di mezzo, da buffet, secondi alternativi alla carne e sono buoni! Avevo già fatto uno strudel di carciofi, questo invece l’ho fatto a capodanno con un ripieno di spinaci e fontina insaporito con parmigiano reggiano. Da…

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torta di mele

La torta di mele

03/11/2013 / 0 commenti

Un classico che non passa mai di moda: la torta di mele! La classica ricetta di famiglia che nel mio caso prevede: uova, latte, burro, zucchero e farina oltre a tante mele renette tagliate sottili. Non c’è niente di meglio della torta di mele a colazione!

Torta di robiola all'uva bianca

Crostata con crema di robiola ed uva bianca

27/10/2013 / 0 commenti

Avendo a disposizione qualche grappolo di vermentino molto maturo, mi sono inventato un cheesecake con i chicchi d’uva all’interno, ma preferisco chiamarla torta di robiola ed uva bianca, anzi meglio crostata, perché ho fatto la base di pasta frolla vera e non di biscotti sbriciolati.

Focaccia all'olio d'oliva

Focaccia all’olio

06/10/2013 / 0 commenti

E’ la classica focaccia all’olio d’oliva, detta anche schiacciata all’olio, fatta con solo farina, acqua, lievito e buon olio extravergine d’oliva. La si può farcire fredda oppure si può arricchire di ingredienti crudi che cuoceranno insieme a lei in forno. E’ buona anche da portare in tavola al posto del pane.

Focaccia integrale con pomodorini

Focaccia integrale con pomodorini

04/10/2013 / 0 commenti

Vorrebbe assomigliare alla focaccia barese questa mia focaccia fatta mischiando farina di manitoba con farina integrale. Buona tiepida ma anche fredda il giorno successivo. Da servire in piccoli pezzi come antipasto, a tranci in un buffet o in un pic nic. Io me la sono portata in ufficio per il mio pranzo fuori casa.

tartellette ai pomodorini

Tartellette con pomodorini e mozzarella

13/09/2013 / 0 commenti

Con un avanzo di pasta brisé mi son divertito ad inventare delle semplicissime tartelette con quello che avevo nel frigo: pomodorini e mozzarella. Un antipasto un po’ sfizioso ma di sicuro effetto estetico e anche gustoso nella sua semplicità.

quiche di ricotta e zucchine

Quiche di ricotta e zucchine

01/09/2013 / 0 commenti

Un involucro friabilissimo ed un ripieno tenero quasi cremoso dal gusto deciso sono le caratteristiche di una quiche. Questa non è la quiche lorraine, ma una quiche pseudo-vegetariana, fatta con ricotta di pecora e zucchine. Ideale da servire in un buffet, come antipasto o anche come secondo vegetariano (ci sono in realtà uova e latticini).

ravioli al pesto con calamari

Ravioli al pesto con calamari

19/08/2013 / 0 commenti

Avevo tempo! Avevo voglia di fare questi ravioli ripieni di pesto e ricotta da diversi giorni e oggi, con grande soddisfazione, li ho fatti e cucinati. Il ripieno dei tortelli al pesto appena fatto è buonissimo e si sposa egregiamente con i calamaretti appena saltati in padella con uno spicchio d’aglio. L’ingredente principale è il tempo.

cornetti salati al prosciutto e formaggio

Cornettini salati

19/08/2013 / 0 commenti

Non sono i cornetti di pasta sfoglia, sono il frutto dell’impasto dei panini al burro fatti cuocere però a forma di cornetto. Serviti tiepidi e farciti risultano comunque di grande soddisfazione. Fatti in versione mignon i cornetti salati sono un valido antipasto!

Tagliolini al sugo di gamberi

Tagliolini al sugo di gamberi

26/07/2013 / 0 commenti

La pasta all’uovo sta benissimo con i crostacei. In modo molto semplice con dei gamberi di mare e dei pomodorini, si può fare un sugo di gamberi per condire tagliolini o spaghetti alla chitarra. Con la pasta all’uovo non importa avere un sugo elaborato perché è già gustosa di suo ed allora non ho aggiunto…

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