ragu di carne
Un classico dei classici per la cucina italiana: il ragù alla bolognese, un sugo di carne la cui origine geografica sta già nel nome, ma che lo si mangia più o meno in tutta l’Italia centrale e oltre.
La differenza fra ragù alla bolognese e ragù alla napoletana consiste nel fatto che il primo è fatto con carne macinata, a cubetti che viene unita ad un soffritto di odori, mentre il secondo è fatto lasciando cuocere a lungo un pezzo di carne intera nel pomodoro.
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Maiale all'arancia
Ecco un modo diverso di cucinare il maiale, una carne che si presta ad abbinamenti con la frutta e preparazioni agrodolci. Un piatto stagionale, perché d’estate non si cucina il maiale né si trovano le arance!
Ho preso un pezzo d’arista, l’ho cotta con odori ed aromi, vino e pomodoro.
Poi ho fatto la salsa all’arancia a partire dal fondo di cottura del maiale ed alla fine ho servito le fettine di arista dressate con la salsa all’arancia!
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Ingredienti
Qualche giorno fa ho fatto il ragù napoletano, che si differenzia da quello alla bolognese perché si cuoce un pezzo di magro intero nel pomodoro piuttosto che ridurlo in carne trita.
E’ una cottura lenta, lentissima: non si cuoce mai abbastanza un ragù. Ma alla fine il risultato ripaga del tempo impiegato a cucinarlo!
Ho seguito la ricetta del mitico Allan Bay.
Gli ingredienti usati che si vedono in foto sono: Read more »
Extra | fab 05/01/2011 | 
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