maiale alle prugne
La carne di maiale si presta più di altre ad abbinamenti con la frutta in cottura. Questo spezzatino di maiale con le prugne è un secondo leggermente agrodolce, in cui la dolcezza delle prugne accompagna la tendenza dolce della carne di maiale formando un connubio veramente interessante.
Richiede una lunga cottura affinché la carne ceda e diventi morbidissima e la salsa acquisti consistenza e concentrazione di sapori.
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pappa al pomodoro
Piatto tipico della cucina fiorentina, ma eletto a piatto povero nazionale dalla mitica canzone di Rita Pavone “W la pappa col pomodoro”.
La cucina toscana è piena di pappe, zuppe fatte a base di pane per lo più, e la pappa al pomodoro è la versione estiva più comune e più apprezzata.
Semplice e gustosa! Read more »
Risotto
Non è il risotto alla milanese, perché quello si fa col midollo, ma diciamo che gli assomiglia molto. Ho aggiunto la salsiccia per dare struttura ad un risotto aromatizzato allo zafferano.
E’ un piatto ispirato al nord Italia, anche se gli ingredienti con cui è fatto, come riso, salsiccia e zafferano, si trovano ovunque.
Da provare con un Riesling dell’Alto Adige.
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Tortina di patate
Una mia versione tutta personale della tortilla spagnola, ma non tanto lontana dall’originale in realtà.
Questa tortina di patate tutto sommato non è altro che una frittata di patate cotta in forno. Fatta in questo modo, oltre ad assorbire meno olio in cottura, risulta alla fine anche più compatta e la si può tagliare a fette o cubetti molto facilmente.
E’ buona tiepida ma anche fredda; può essere un antipasto, un secondo o un piatto da buffet.
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Pici alla salsiccia
Un altro modo di condire i deliziosi pici senesi: con salsiccia e pomodorini.
In realtà li ho mangiati, così conditi, in un ristorante a Firenze qualche giorno fa ed ho provato subito a rifarli.
Ho fatto i pici ed ho fatto anche il condimento con salsiccia, cipolla, pomodorini e bacche di ginepro per dare aroma; un sugo saporito e anche un po’ pesante, ma che ben accompagna questi spaghettoni di pasta fresca.
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Zucchina ripiena
Le zucchine tonde sono ideali per farle ripiene. Io le ho fatte ripiene di carne e ne è venuto fuori un buon secondo, gustoso ed aromatico.
Nello stesso modo si possono fare anche le zucchine lunghe, tagliate a barchetta; queste richiederanno anche un tempo di cottura inferiore. Ma quelle tonde danno più soddisfazione a farle ripiene e sono anche piacevoli da vedersi.
Per farle ci vuole solo un po’ di tempo per la preparazione e la cottura (un’ora non basta). Read more »
ragu di carne
Un classico dei classici per la cucina italiana: il ragù alla bolognese, un sugo di carne la cui origine geografica sta già nel nome, ma che lo si mangia più o meno in tutta l’Italia centrale e oltre.
La differenza fra ragù alla bolognese e ragù alla napoletana consiste nel fatto che il primo è fatto con carne macinata, a cubetti che viene unita ad un soffritto di odori, mentre il secondo è fatto lasciando cuocere a lungo un pezzo di carne intera nel pomodoro.
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Pappardelle sul coniglio
Si potrebbe definire l’alternativa cittadina delle rustiche pappardelle sulla lepre.
Ma la carne di coniglio a me piace tanto e il sugo di coniglio lo trovo estremamente gustoso, soprattutto per accompagnare una bella pasta all’uovo come le pappardelle (ma non solo).
Farlo non è difficile, richiede solo un po’ di pazienza per disossare il coniglio e il tempo per la lunga cottura. Read more »
Gnocchi al radicchio
Gli gnocchi di patate sono versatilissimi, infatti si possono condire con sughi di crostacei, di verdure, di carne, al pesto, salse ai formaggi, ecc.
Questa è una variante che ho provato con del radicchio rosso di Treviso, quello a foglia lunga, che si presta ad essere cucinato.
Il gusto un po’ amarognolo del radicchio sposa il gusto dolce delle patate e dà anche un effetto cromatico che piace agli occhi prima che alla bocca. Read more »
fusilli all'ortolana
Ho fatto un sugo vegetariano, il classico sugo all’ortolana, per condire una pasta corta, magari di farro come in questo caso.
L’ho inventato con alcuni avanzi che avevo nel frigo, quindi gli ortaggi impiegati possono variare in base alla disponibilità del momento.
La pasta al farro si sposa benissimo con i condimenti vegetariani e fa anche bene.
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Spaghetti alla chitarra
Fatti di pasta all’uovo fresca, gli spaghetti alla chitarra si abbinano bene con tanti tipi di condimento: non solo con crostacei, tartufo e funghi, ma anche con un sugo vegetariano di verdure per esempio.
Io ho fatto questi spaghetti all’ortolana con pochi ingredienti che avevo in casa ed il risultato è molto gustoso.
L’importante è che il condimento sia abbastanza “sugoso”, per questo ho usato dei pomodori pelati per legare il tutto.
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pomodorini ripieni
Un altro appetitoso finger food, cibo da mangiare in un sol boccone: i pomodorini ripieni. Li ho fatti con una salsa esotica, il guacamole, a base di avocado.
L’avocado è ricco di antiossidanti come la vitamina E ed altre sostanze che fanno bene, in pacticolare contrastano il colesterolo e le malattie cardiovascolari; allora perché privarsene?
Oltretutto l’avocado ha un gusto molto buono e delicato. E’ anche semplicissimo utilizzarlo. Read more »
Secondi | fab 13/11/2011 | 
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