Pollo in fricassea
Da provare! Quando si legge per la prima volta la ricetta di una fricassea, si rimane un po’ perplessi dall’aggiunta di uovo sbattuto alla fine sopra la carne cotta. Quando per la prima volta si assaggia una fricassea si desidera imparare a farla, perché è molto gustosa.
La fricassea non è altro che la finitura di un piatto di carne con il tuorlo d’uovo sbattuto come salsa che lega il piatto. E’ un piatto molto mitteleuropeo, ma anche in Italia non mancano ricette tipiche di fricassea, in varie regioni. Read more »
Spezzatino
In tutte le case si fa lo spezzatino, è il tipico piatto della cena in famiglia o in una trattoria a conduzione familiare ed è difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri preferiscono le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame.
E’ un piatto invernale direi, soprattutto perché richiede una lunga cottura ed il trucco per farlo buono è proprio lì: più cuoce lentamente e più viene tenero e gustoso. Chi non ha tempo da dedicare alla cucina, non farà mai lo spezzatino! Read more »
Maiale all'arancia
Ecco un modo diverso di cucinare il maiale, una carne che si presta ad abbinamenti con la frutta e preparazioni agrodolci. Un piatto stagionale, perché d’estate non si cucina il maiale né si trovano le arance!
Ho preso un pezzo d’arista, l’ho cotta con odori ed aromi, vino e pomodoro.
Poi ho fatto la salsa all’arancia a partire dal fondo di cottura del maiale ed alla fine ho servito le fettine di arista dressate con la salsa all’arancia!
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Sushi
Il sushi è forse una delle cose più famose della cucina giapponese, una moda da una decina d’anni in qua, al punto che si trovano sushi bar e aperitivi con sushi dappertutto.
Ed allora perché non provare a fare questo sushi, che ha delle buone ragioni di esistere: estetiche, nutrizionali, socievoli. E’ anche buono se fatto bene!
Per iniziativa della mia amica Claudia ci siamo cimentati a farlo anche noi. Ci è voluto tempo e pazienza, ma alla fine il risultato è stato ottimo.
Ci siamo documentati, procurati gli ingredienti e gli attrezzi necessari, per fare tutto con rigore.
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Gnocchi agli scampi
Ho un debole per i crostacei e gli scampi sono forse i più buoni fra i crostacei.
Un sughetto di scampi lega benissimo con gli gnocchi di patate, forse ancor più della pasta all’uovo (tagliolini ad esempio), l’importante è avere dei buoni gnocchi e degli scampi freschissimi.
Il trucco per la riuscita di questo piatto è quello di usare teste e chele per fare un brodetto saporito (fumetto) con cui completare il sugo.
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Spaghetti al ragù di branzino
I ragù di pesce non hanno molto in comune con i ragù di carne se non il fatto che il pesce, come la carne, è tritato. Ma la cottura è tutt’un’altra cosa: svelta, leggera per il pesce, lunga e pesante per la carne.
Io me lo sono inventato, questo ragù di branzino, con quello che avevo in casa in quel momento, non ho allungato col pomodoro, né con pomodorini freschi, che spesso si usano in questo genere di sughi, e devo dire che il risultato è stato valido, per cui lo posto così come l’ho fatto io.
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Verdure in forno
Un buon contorno, da fare in ogni stagione (d’estate solo se non si teme accendere il forno) è una teglia di verdurine cotte in forno. E’ più facile da fare di quel che si creda e serve solo un po’ di tempo per pulire tagliare e cuocere le verdure.
Il risultato è un contorno gustoso, colorato, salutare che ha tutte le vitamine e i sali minerali delle verdure che fanno tanto bene.
Si possono usare tutte le verdure che si vogliono, in base alla stagione o a quello che c’è in casa.
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Ragù di salsiccia e carote
Quando Rodolfo, invitandomi a cena e chiedendomi di preparare un sugo per la pasta, mi ha detto che ci sarebbe stato del Brunello di Montalcino come vino, ho pensato a qualcosa che potesse reggerlo.
Evitando però la selvaggina, che non a tutti piace, ho pensato al sugo con carote e salsicce secondo la ricetta di mia zia Graziella.
Questi gli ingredienti che ho usato (dose per 1 Kg di pasta): Read more »
Zuppa di lenticchie
Ho un ricordo di una buonissima zuppa di lenticchie mangiata una notte a Kreuzberg, il quartiere abitato dai Turchi a Berlino, in un localino in cui mi portò Sultan, la ragazza kurda da cui avevo affittato una camera.
Dopo una serata a giro per Berlino, prima di rincasare, cosa c’è di meglio di …. una zuppa di lenticchie bella calda? Così pare almeno che piaccia ai Turchi. Ricordo poco a dire il vero di quella serata, ma ricordo con estrema intensità quel piatto molto piccante e caldissimo e ricordo che mi era piaciuto tantissimo. Read more »
Crema di peperoni gialli
Una buona zuppa semplice adatta alla mezza stagione, ma buona sempre, anzi buonissima.
Dopo averne vista la descrizione en passant in tv, stasera ho provato a farla e sono pienamente soddisfatto.
Ho fatto un soffritto di sedano, carota e cipolla. Ho pulito e tagliato a listarelle due peperoni gialli. Ho pelato e tagliato a fettine una patata.
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Passatina di porri e carote
Pensando alla mia amica Lara ho rifatto questa deliziosa vellutata che abbiamo assaggiato da “Eccoci”.
Si tratta di una zuppa, passata o vellutata, che dir si voglia, che in quel locale servono decorata con delle “pennellate” di yogurt.
Io ho provato a rifarla a modo mio ieri sera ed è venuta buona al primo tentativo. Ecco come ho fatto.
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Cianfotta
La cianfotta è un contorno di verdure saltate che in ogni casa d’Italia viene fatto senza chiamarlo “cianfotta” e ognuno lo prepara con ingredienti diversi, spesso secondo quelli disponibili al momento o secondo la stagione.
Io, inseguendo una dieta senza grassi, mi sono fatto una cianfotta leggerissima, perché l’ho fatta nello wok aggiungendo l’olio solo all’ultimo.
Ho pulito e tagliato a pezzi piccoli: Read more »
Secondi | fab 23/07/2010 | 
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