I carciofi si trovano sempre a parte l’estate, sono ricchi di sali minerali e fibre ed hanno potere digestivo. Si mangiano crudi in pinzimonio, si cucinano in molti modi, vi si fanno risotti e pastasciutte, torte salate e sformati. Sono solo un po’ noiosi da pulire e fanno molti scarti.
Lasagne ai carciofi
Una lasagna vegetariana, perché no?
Si possono fare lasagne in tanti modi, io ho fatto queste lasagne ai carciofi, che sono gustose ma delicate, grassi permettendo.
La preparazione non è rapidissima, perché occorre pulire e cuocere i carciofi, fare una bella besciamella non troppo densa, preparare la teglia di lasagne e cuocerle in forno.
Ma il risultato vale la pena! Read more »
tagliatelle carciofi e gamberetti
Come stanno bene insieme verdure e frutti di mare. Ho unito carciofi e gamberetti per fare un primo buono nella sua semplicità!
I carciofi fanno molto bene, se ne dovrebbero mangiare in quantità ed i gamberetti danno un gusto ancora più piacevole a queste tagliatelle.
Ho scelto pasta all’uovo perché la trovo irresistibile, ma avrei potuto usare spaghetti o farfalline per fare questo primo piatto. Read more »
pesto di carciofi
Ebbene si non di solo basilico si può fare il pesto.
Ho letto la ricetta di questa salsa nel primo libro del mitico Allan Bay, che la mette fra le salse tipiche italiane. Io ho usato il pesto di carciofi per condire degli spaghetti e ne sono rimasto soddisfatto.
Con tutto il bene che fanno i carciofi è davvero un peccato privarsene; oltretutto sono anche buoni.
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torta di carciofi
La torta di carciofi è un’ottima torta salata da gustare tiepida, o meglio fredda.
Si fa con una base di pasta sfoglia ed un ripieno di carciofi, besciamella e formaggio.
La si può arricchire con qualche salume, come prosciutto cotto o mortadella.
Ottima per un buffet, un pranzo freddo, un aperitivo, ma anche per un antipasto sostazioso Read more »
Carciofi e patate
Un secondo vegetariano dell’inverno: una bella teglia di carciofi e patate gratinati con besciamella!
Non è proprio una torta salata da tagliare a fette e nemmeno uno sformato da togliere dallo stampo e servire in tavola, ma più precisamente questa teglia di patate e carciofi è un piatto al gratin, cioè gratinato in forno, come una teglia di lasagne, ma i soli ingredienti sono patate, carciofi e besciamella. Read more »
Pasta al forno
Relegato a Castello per colpa della nevicata dell’altro ieri, non mi resta che cucinare con quello che ho in casa.
Ho fatto questo pasticcio ai carciofi. E’ una pasta al forno con besciamella e cuori di carciofo, gratinata con parmigiano, un primo vegetariano e gustoso.
Come formato di pasta ho usato dei conchiglioni di Gragnano, che sono belli grandi così da contenere bene la besciamella e i carciofi. Read more »
Insalata di riso
Uno dei primi freddi più comuni, l’insalata di riso è un piatto ideale d’estate per cenare in casa, da portare ad un picnic o in spiaggia. Ma va bene sempre per un buffet!
Ognuno la fa con gli ingredienti che vuole, come tutte le insalate miste.
Non c’è la “ricetta” per l’insalata di riso, ma vari condimenti che assecondano i gusti personali. L’importante è non affidarsi a quei preparati pronti all’uso che si trovano in commercio: pessimi! Allora tanto vale comprarla già fatta in una gastronomia. Read more »
Carciofo ripieno di mozzarella
I carciofi ripieni possono essere farciti in tanti modi diversi. Io li ho fatti semplicemente con mozzarella. Ed un’acciughina in verità.
Per farli ripieni conviene partire da carciofi rotondi senza spine, quelli chiamati “mamme” o “mammole”.
Si possono servire come antipasto, un carciofo a testa, o come secondo vegetariano, in tal caso due carciofi a testa o di più. Da ricordare che i carciofi sono digestivi, fanno bene all’intestino perché ricchi di fibra e contengono la preziosa vitamina E.
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Strudel di carciofi
Lo strudel è un dolce, si sa. Ma spopolano e sono altrettanto buoni gli strudel salati, col ripieno fatto soprattutto di verdure. Sono equivalenti a delle torte salate, da servire come antipasto o come secondo vegetariano o ideali per un buffet!
La pasta dello strudel infatti è neutra, è il ripieno che conferisce sapore, dolce nel caso sia fatto di frutta, salato altrimenti.
Io ho fatto questo strudel di carciofi dopo averne mangiato uno a mensa un giorno. Ma il mio è più buono! Read more »
Sformato di carciofi
Utilizzando gli stampini del creme caramel ho fatto degli sformatini di carciofi invece dello sformato, ma cambia solo la forma.
Lo sformato di carciofi può essere servito come antipasto, come contorno oppure può anche far parte di un buffet o di un brunch.
Si mangia tiepido ma anche freddo è ugualmente buono. Read more »
Carciofi alla romana
I carciofi fanno bene, perché sono ricchi di fibre, sali minerali e vitamine. Sono buoni e assai versatili in cucina: contribuiscono a fare ottime torte salate, sformati, primi piatti, contorni; si sposano con carni e pesci; si mangiano crudi e cotti. Evviva i carciofi.
I carciofi alla romana richiedono solo un po’ di tempo a disposizione, ma poi vengono sempre bene, perché fondamentalmente sono una cosa semplice da fare. Read more »
Canapé ai carciofi
Chiamiamoli crostini, tartine o canapé, sono fettine di pane morbido o tostato coperte con ingredienti massimamente gustosi.
Possono essere serviti caldi o freddi, secondo gli ingredienti e devono necessariamente avere un bell’aspetto.
Sono i precursori del fingerfood! Questi sono dei canapé ai carciofi.
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Primi | fab 13/05/2011 | 
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