I carciofi si trovano sempre a parte l’estate, sono ricchi di sali minerali e fibre ed hanno potere digestivo. Si mangiano crudi in pinzimonio, si cucinano in molti modi, vi si fanno risotti e pastasciutte, torte salate e sformati. Sono solo un po’ noiosi da pulire e fanno molti scarti.
Insalata di riso
Uno dei primi freddi più comuni, l’insalata di riso è un piatto ideale d’estate per cenare in casa, da portare ad un picnic o in spiaggia. Ma va bene sempre per un buffet!
Ognuno la fa con gli ingredienti che vuole, come tutte le insalate miste. Non c’è una “ricetta” per l’insalata di riso, ma vari condimenti che assecondano i gusti personali. L’importante è non affidarsi a quei preparati pronti all’uso che si trovano in commercio: pessimi! Allora tanto vale comprarla già fatta. Read more »
Carciofo ripieno di mozzarella
I carciofi ripieni possono essere farciti in tanti modi diversi. Io li ho fatti semplicemente con mozzarella. Ed un’acciughina in verità.
Per farli ripieni conviene partire da carciofi rotondi senza spine, quelli chiamati “mamme” o “mammole”.
Si possono servire come antipasto, un carciofo a testa, o come secondo vegetariano, in tal caso due carciofi a testa o di più. Da ricordare che i carciofi sono digestivi, fanno bene all’intestino perché ricchi di fibra e contengono la preziosa vitamina E.
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Strudel di carciofi
Lo strudel è un dolce, si sa. Ma spopolano e sono altrettanto buoni gli strudel salati, col ripieno fatto soprattutto di verdure. Sono equivalenti a delle torte salate, da servire come antipasto o come secondo vegetariano o ideali per un buffet!
La pasta dello strudel infatti è neutra, è il ripieno che conferisce sapore, dolce nel caso sia fatto di frutta, salato altrimenti.
Io ho fatto questo strudel di carciofi dopo averne mangiato uno a mensa un giorno. Ma il mio è più buono! Read more »
Sformato di carciofi
Utilizzando gli stampini del creme caramel ho fatto degli sformatini di carciofi invece dello sformato, ma cambia solo la forma.
Lo sformato di carciofi può essere servito come antipasto, come contorno oppure può anche far parte di un buffet o di un brunch.
Si mangia tiepido ma anche freddo è ugualmente buono. Read more »
Carciofi alla romana
I carciofi fanno bene, perché sono ricchi di fibre, sali minerali e vitamine. Sono buoni e assai versatili in cucina: contribuiscono a fare ottime torte salate, sformati, primi piatti, contorni; si sposano con carni e pesci; si mangiano crudi e cotti. Evviva i carciofi.
I carciofi alla romana richiedono solo un po’ di tempo a disposizione, ma poi vengono sempre bene, perché fondamentalmente sono una cosa semplice da fare. Read more »
Canapé ai carciofi
Chiamiamoli crostini, tartine o canapé, sono fettine di pane morbido o tostato coperte con ingredienti massimamente gustosi.
Possono essere serviti caldi o freddi, secondo gli ingredienti e devono necessariamente avere un bell’aspetto.
Sono i precursori del fingerfood! Questi sono dei canapé ai carciofi.
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