Spaghetti alla puttanesca
Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della tradizione regionale, che appartiene alla cucina napoletana e romana. Ma è un piatto celebre in tutta Italia ed all’estero.
E’ gustoso, saporito, se fatto bene veramente delizioso. Il nome lascia intendere qualcosa di forte ed in effetti i sapori sono decisi: quelli delle acciughe, dei capperi, delle olive, dell’aglio! Ma quando è fatto con accortezza e con la scelta di ingredienti molto buoni, il gusto in bocca è veramente armonico e piacevole.
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Polpo e patate
E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo è molto buono, fa bene, è nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico.
Polpo e patate rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, è molto comune in ristoranti sul mare e non, è un’insalata calda o tiepida di polpo e patate lesse.
Io ho usato patate rosse di Cetica, ma anche altri tipi di patata vanno bene, l’importante è che non siano troppo farinose dopo la lessatura. Read more »
Crostini toscani
Un classico della cucina tradizionale toscana. Uno di quei piatti di cui si dice che come li fa la mamma non li fa nessun altro. Un piatto per cui ciascuno crede di possedere il segreto che li rende speciali.
La salsa dei crostini toscani è un paté particolare a base di fegatini di pollo. Non so se è giusto chiamarlo paté, perché i paté di solito sono densi e lisci, questo invece un po’ più granuloso, ma diciamo che assomiglia a un paté di fegato. Read more »
Primi | fab 29/05/2010 | 
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