Torta della nonna
La torta della nonna è un dolce tipico fiorentino, ma diffuso in tutta la Toscana e anche in molte altre regioni. Può essere il massimo per gli amanti della crema pasticcera, che è l’ingrediente principe di questa torta. Nella torta della nonna un abbondante strato di crema pasticcera è racchiuso da due sfoglie di pasta frolla e coronato da mandorle o pinoli sgusciati. E’ tanto buona quanto poco salutare a causa dei grassi animali abbondantissimi!
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I cenci
I cenci sono i dolci tipici del carnevale che si fanno a Firenze; altrove si chiamano chiacchiere o frappe.
Il cencio è uno straccio di stoffa e infatti questi dolci prandono questa forma.
Assomigliano a dei biscotti, ma in realtà non sono veri biscotti, sono stracci di un impasto all’arancia, fritti e spolverati di zucchero vanigliato.
Qualcuno li fa anche al forno, per ragioni di dieta, ma i cenci sono buoni fritti in olio d’oliva!
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Torta di ricotta e mele
Ho fatto un mix fra una torta di ricotta e una torta di mele, cioè una torta con una base di pasta frolla (simile) uno strato di mele e sopra un ripieno di crema di ricotta.
Assomiglia un po’ ad un cheese cake di quelli tedeschi, arricchito con uvetta e mele. In effetti l’idea mi è venuta scopiazzando una ricetta da un libro di torte tedesche; l’unica differenza è che io ho usato la ricotta invece del quark, anzi nella ricetta che ho letto suggeriscono di usare lo Schichtkäse, che è una specie particolare di quark.
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Sformato di carciofi
Utilizzando gli stampini del creme caramel ho fatto degli sformatini di carciofi invece dello sformato, ma cambia solo la forma.
Lo sformato di carciofi può essere servito come antipasto, come contorno oppure può anche far parte di un buffet o di un brunch.
Si mangia tiepido ma anche freddo è ugualmente buono. Read more »
Zuppa di cipolle
Si dice che la zuppa di cipolle sia un piatto tipico della cucina francese: la cosiddetta soupe d’oignons, ma io, non per campanilismo, credo che sia altrettanto italiana, perché non ha niente di diverso dalla nostra zuppa di cipolle o porri che facciamo, almeno in Toscana, comunemente.
Ovviamente non è un piatto da cucinare per una cena romantica, o per ogni volta che si prospetta un dopocena allettante, perché il sapore di cipolla (nonché la sua digestione) creerebbe oggettivamente qualche ostacolo! Read more »
Mousse di prosciutto
La mousse di prosciutto è un antipasto un po’ pesante, ma anche gustoso, che andava molto di moda negli anni ’80. E’ leggermente elaborato, ma non difficile da realizzare.
Io l’ho fatto in degli stampini monoporzione e l’ho decorato con una fettina di kiwi, ma in genere si fa in uno stampo più grande e si serve con insalata.
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Crostini toscani
Un classico della cucina tradizionale toscana. Uno di quei piatti di cui si dice che come li fa la mamma non li fa nessun altro. Un piatto per cui ciascuno crede di possedere il segreto che li rende speciali.
La salsa dei crostini toscani è un paté particolare a base di fegatini di pollo. Non so se è giusto chiamarlo paté, perché i paté di solito sono densi e lisci, questo invece un po’ più granuloso, ma diciamo che assomiglia a un paté di fegato. Read more »
Crostata al cioccolato
Forse è una delle più semplici torte al cioccolato, anche banale in verità e come tutte le crostate è fatta a base di pasta frolla.
La pasta frolla biscottata lega comunque deliziosamente con la ganache di cioccolato fondente con cui è farcita.
Una torta facile da fare e con pochi ingredienti.
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Spaghetti con sugo di agnello
Una ricetta che mescola ingredienti mediterranei come gli spaghetti, le tipiche cipolle di Tropea, l’agnello e il gusto orientale del curry. Per questo la si può definire “fusion”.
L’avevo letta su una rivista di cucina, l’ho provata e rifatta più volte. Sempre con soddisfazione!
Il sapore dell’agnello in questo piatto non è fortissimo in quanto si armonizza con gli altri ingredienti saporiti ed aromatici.
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Mousse al cioccolato
Faccio spesso la mousse al cioccolato, dessert tipicamente francese, perché è velocissimo da preparare e quasi sempre piace! Lo faccio come mi ha insegnato la mia amica Emanuelle di Besançon.
A volte servo la mousse al cioccolato in delle ciotoline, a volte invece ne faccio una bella ciotolona da prendere con un cucchiaio e servire.
L’ultima volta l’ho fatta in dei bicchierini, per inseguire la moda del finger food!
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Torta rustica
Una torta rustica, molto nutriente e gustosa, adatta ad accompagnare una bella tazza di the più che a fine pasto.
E’ fatta con farina integrale (di grano saraceno), frutta secca e farcita con marmellata di lamponi.
L’ho fatta con: Read more »
Baccalà con i porri
Più delicato del classico baccalà alla livornese ma altrettanto buono è il baccalà coi porri.
I porri vanno puliti, togliendo le foglie scure e dure, lavati e ridotti a rondelle. Poi si fanno cuocere lentamente in una padella con del burro, aggiungendo eventualmente poca acqua calda, se necessario e si salano solo dopo cotti.
Versione light
Il baccala’ deve essere stato ammollo prima di essere cucinato. Quindi si riduce a pezzi regolari e si lessa. Non aggiungere sale nell’acqua di cottura, perché il baccalà è già salato di suo. Read more »
Dessert | fab 18/02/2010 | 
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