Il branzino, detto anche “spigola”, è un pesce che appartiene alla stessa famiglia delle orate, ma più affusolato e con squame più piccole. Ha carne soda e delicata, poche spine e si può cucinare in molti modi, o mangiare anche sfilettato crudo, a carpaccio. Si trova sia allevato che pescato in mare, di pezzature che possono andare da 300 gr fino a diversi Kg.
Spaghetti al ragù di branzino
I ragù di pesce non hanno molto in comune con i ragù di carne se non il fatto che il pesce, come la carne, è tritato. Ma la cottura è tutt’un’altra cosa: svelta, leggera per il pesce, lunga e pesante per la carne.
Io me lo sono inventato, questo ragù di branzino, con quello che avevo in casa in quel momento, non ho allungato col pomodoro, né con pomodorini freschi, che spesso si usano in questo genere di sughi, e devo dire che il risultato è stato valido, per cui lo posto così come l’ho fatto io.
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Branzino al cartoccio
Avevo voglia di qualcosa di buono ma allo stesso tempo ho ripreso la mia dieta priva di grassi e cotture complesse. Allora alla pescheria ho preso un bel branzino, da 600gr (la mia dieta è povera di grassi non ipocalorica) e me lo sono fatto al cartoccio.
L’ho fatto pulire al pescivendolo, io l’ho solo risciacquato, asciugato e condito con sale e pepe sia dentro che fuori, ho riempito la pancia del pesce con rosmarino, uno spicchio d’aglio e un bello spicchio di limone. Read more »
Primi | fab 21/12/2009 | 
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