L’aglio è il bulbo di una pianta. Non è facile trovare aglio fresco, ma se lo si trova è sicuramente preferibile a quello secco. L’aglio, al di là de sapore forte e deciso, non sempre amato, ha tantissime proprietà benefiche per l’organismo: è antibatterico, sfiamma, è antiossidante, aiuta a combattere l’ipertensione, è digestivo e diuretico.
Se l’aglio non è fresco conviene sempre eliminare il germoglio verde all’inerno, che è quello che dà il sapore più forte e meno buono. Se si devono sbucciare diversi spicchi d’aglio, si possono mettere per qualche minuto in acqua fredda, dopo di ché sarà facile e veloce eliminare la pelle esterne.
Quando si fa rosolare l’aglio occorre tenere la fiamma bassissima ed eliminarlo sempre appena prende un po’ di colore, senza aspettare che imbrunisca. L’odore e il sapore di aglio bruciato rovina un piatto!
farinata al cavolo nero
La farinata al cavolo nero che ho fatto è una tipica zuppa toscana da cucinare e mangiare in questa stagione fredda. Il cavolo nero è tipico dell’inverno e della Toscana. Non si trova in altre stagioni, anzi dà il meglio di sé quando vengono le gelate e difficilmente si trova fuori dalla nostra regione.
Io ci ho fatto una zuppa assai semplice, ma a me piace così.
Non è polenta e nemmeno propriamente una minestra, ma una via di mezzo con una consistenza densa ma cremosa. Read more »
Torta di zucchine e ricotta
Il bello delle torte salate è che uno le fa con quello che vuole, son sempre diverse ma sempre buone (o quasi). Io ho fatto questa torta salata con zucchine e ricotta, aggiungendo del gruyère svizzero per insaporirla
E’ una torta semplice e piuttosto leggera, da servire come antipasto o da inserire in un buffet. E’ da mangiare tiepida o fredda.
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Omelette ai funghi
Un’altra sfiziosa e gustosa omelette: ai funghi! Le uova sono un alimento completo e, benché ricche di colesterolo, di tanto in tanto conviene mangiarle. I punti di forza delle uova sono tanti: sono nutrienti, sono buone, costano poco, si conservano bene, si cucinano rapidamente, sono versatili e si possono usare in tanti modi. I funghi stanno bene con le uova, ma per una frittatina non si sceglieranno i preziosissimi porcini: io ho usato degli champignon freschi, ma qualunque altro tipo di funghi va bene!
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tagliata
La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione.
La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perché deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi.
Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte le stagioni.
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arrosto
Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto!
In questo caso un semplice arrosto di manzo, fatto con un taglio non troppo pregiato come quello del roast-beef, ma di un animale selezionato (evitando la carne irlandese o francese dei supermercati). Anche in questo caso infatti quello che fa la differenza è la scelta della materia prima!
Lo stesso si potrebbe fare con carne di vitello, meno gustosa ma più tenera.
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pasta alle zucchine
La pasta con le zucchine è un primo piatto semplice, vegetariano, un classico che se fatto bene può diventare veramente gustoso.
L’ho fatta con olio piccante e aglio spremuto così da dare un bel carattere a questo primo piatto di pasta.
Ho anche tagliato le zucchine a tocchetti invece che a rondelle per renderlo più accattivante sia agli occhi che al palato. Read more »
pappa al pomodoro
Piatto tipico della cucina fiorentina, ma eletto a piatto povero nazionale dalla mitica canzone di Rita Pavone “W la pappa col pomodoro”.
La cucina toscana è piena di pappe, zuppe fatte a base di pane per lo più, e la pappa al pomodoro è la versione estiva più comune e più apprezzata.
Semplice e gustosa! Read more »
sgombro al pomodoro
Anche gli sgombri fanno parte del pesce azzurro e sono ricchi di nutrienti importanti come gli omega 3. Inoltre gli sgombri costano poco e quindi vale la pena prenderli in considerazione.
Gli sgombri son saporiti ed hanno una carne tenera. La cottura al pomodoro, o “alla livornese” è facile e rapida e li trasforma in un secondo di pesce veramente gustoso.
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Salmone e melanzane
Dopo averlo mangiato ad una bellissima cena in un hotel di Firenze ho provato a rifare questo antipasto di salmone marinato su un letto di melanzane violette trifolate.
Un antipasto bello e gustoso da fare in primavera ed estate quando si trovano le melanzane buone, non di serra, da preferire quelle violette per questa preparazione.
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tagliatelle zucchine e gamberetti
Un primo facile e veloce, dal gusto deciso ed invitante delle zucchine e dei gamberetti, che rende al massimo quando si sceglie la pasta all’uovo come le tagliatelle.
Nelle mie tagliatelle con zucchine e gamberetti, ho fatto una julienne di zucchine, tagliandole neanche troppo sottili per dare un aspetto estetico gradevole al piatto. Le zucchine devono cuocere pochissimo e altrettanto i gamberetti, quindi il tutto si prepara nel tempo di ebollizione dell’acqua e di cottura della pasta. Read more »
tagliatelle carciofi e gamberetti
Come stanno bene insieme verdure e frutti di mare. Ho unito carciofi e gamberetti per fare un primo buono nella sua semplicità!
I carciofi fanno molto bene, se ne dovrebbero mangiare in quantità ed i gamberetti danno un gusto ancora più piacevole a queste tagliatelle.
Ho scelto pasta all’uovo perché la trovo irresistibile, ma avrei potuto usare spaghetti o farfalline per fare questo primo piatto. Read more »
pesto di carciofi
Ebbene si non di solo basilico si può fare il pesto.
Ho letto la ricetta di questa salsa nel primo libro del mitico Allan Bay, che la mette fra le salse tipiche italiane. Io ho usato il pesto di carciofi per condire degli spaghetti e ne sono rimasto soddisfatto.
Con tutto il bene che fanno i carciofi è davvero un peccato privarsene; oltretutto sono anche buoni.
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Primi | fab 11/02/2012 | 
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