L’acciuga, o alice, appartiene alla famiglia del pesce azzurro, consigliatissimo da tutti i dietisti. E’ un pesce piccolo da mangiare fresco, aprendolo a libro e togliendo interiora, lisca e testa prima di cucinarlo (va anche squamato).
Fiori di zucca
Non li ho fritti per ragioni di dieta, ma li ho cotti in forno questi fiori di zucca ripieni di mozzarella (e un filettino d’acciuga).
Potevo friggerli ripieni, sarebbero venuti buoni sicuramente, ma d’estate non si ha tanta voglia di friggere e poi la cottura in forno riduce la quantità di grassi difficilmente digeribili.
I fiori di zucca ripieni possono essere un antipasto o un secondo vegetariano. Possono anche essere serviti durante un aperitivo o un buffet. Read more »
Spaghetti alla puttanesca
Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della tradizione regionale, che appartiene alla cucina napoletana e romana. Ma è un piatto celebre in tutta Italia ed all’estero.
E’ gustoso, saporito, se fatto bene veramente delizioso. Il nome lascia intendere qualcosa di forte ed in effetti i sapori sono decisi: quelli delle acciughe, dei capperi, delle olive, dell’aglio! Ma quando è fatto con accortezza e con la scelta di ingredienti molto buoni, il gusto in bocca è veramente armonico e piacevole.
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Polpo e patate
E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo è molto buono, fa bene, è nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico.
Polpo e patate rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, è molto comune in ristoranti sul mare e non, è un’insalata calda o tiepida di polpo e patate lesse.
Io ho usato patate rosse di Cetica, ma anche altri tipi di patata vanno bene, l’importante è che non siano troppo farinose dopo la lessatura. Read more »
Acciughe marinate
Con 3 etti di acciughe o alici fresche si prepara questo antipastino di pesce, leggero, gustoso e nutriente. Le acciughe fanno parte della famiglia del pesce azzurro, ricco di omega 3, che fa tanto bene a tutti.
Non è difficile, non c’è cottura, serve solo un po’ di pazienza e di tempo per la marinatura.
Prima si puliscono togliendo testa, interiora e lisca. Quest’operazione è delicata perché non vanno rotti i filetti di acciughe. Tirando via la lisca prendendola dalla coda si fa in modo che il pesciolino si apra a libro ma senza staccare le due parti.
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Antipasti, Secondi | fab 19/08/2010 | 
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