Filetto al pepe verde
Filetto al pepe verde
Un classico, un piatto sempre buono, d’effetto e neanche difficile da realizzare, l’unica accortezza è la scelta di una carne buona. Ognuno ha il poprio macellaio di fiducia, io ho Sandro di via Locchi a Rifredi (Fi).
Io lo faccio così: tengo i filetti fuori dal frigo per un paio d’ore prima di cucinarli.
In una bella padella sciolgo del burro e vi faccio cuocere i filetti un minuto per lato.
Poi li metto da parte, aggiungo un bicchierino di cognac al fondo di cottura e faccio evaporare, quindi ci metto i grani di pepe vedre, il sale e la panna fresca, alzo la fiamma e lascio ritirare per qualche minuto.
Ci rimetto i filetti, solo 15 secondi per lato. Poi li metto nel piatto da portata e li “nappo” con la salsa al pepe verde.
Che buoni! Ci vuole un vino degno del piatto per completare l’effetto!
Filetti al pepe verde
