Baccalà con i porri
Baccalà con i porri
Più delicato del classico baccalà alla livornese ma altrettanto buono è il baccalà coi porri.
I porri vanno puliti, togliendo le foglie scure e dure, lavati e ridotti a rondelle. Poi si fanno cuocere lentamente in una padella con del burro, aggiungendo eventualmente poca acqua calda, se necessario e si salano solo dopo cotti.
Versione light
Il baccala’ deve essere stato ammollo prima di essere cucinato. Quindi si riduce a pezzi regolari e si lessa. Non aggiungere sale nell’acqua di cottura, perché il baccalà è già salato di suo.
Una volta cotto il baccalà lo si mette nella padella dei porri e si lascia insaporire per qualche minuto. Poi si serve il baccalà spolverizzato con del prezzemolo accompagnato dai porri che saranno morbidissimi e gustosi.
La versione non light è quella per cui invece di lessare il baccalà, lo si soffrigge in padella e si cuoce insieme ai porri.
