Risotto vegetariano
Risotto vegetariano
Un piatto della serie “svuota frigo”, di quelli cioè inventati con gli ultimi ingredienti che restano nel frigo e di cui vogliamo liberarci.
Nel mio caso avevo: porri, zucchine, carote. Ecco cosa ho fatto.
Ho pulito e ridotto a rondelle i porri, le zucchine e le carote e poi le ho fatte saltare nello wok (non ho aggiunto olio o burro per avere un piatto light, ma un filo d’olio non guasta).
Ho lasciato cuocere le verdurine finché sono risultate tenere senza disfarsi, le ho salate e insaporite con del timo (ognuno usi l’erba aromatica o spezia che più gli piace o che ha a disposizione in quel momento).
A parte ho saltato il riso (carnaroli!) in una casseruola senza aggiungere né burro né olio per la tostatura, ma un po’ di burro aiuta ovviamente; dopo averlo tostato l’ho bagnato con un bicchiere di vino bianco e poi l’ho cucinato pian piano aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale (di dado ahimè).
Dopo 10 minuti di cottura del riso ho aggiunto anche le verdure e continuato a bagnare col brodo fino a cottura completa.
Infine l’ho mantecato con del pecorino stagionato. L’ho servito spolverato con del prezzemolo tritato e un filo d’olio d’oliva extravergine (nuovo raccolto).
