Risotto al radicchio rosso di Treviso
Risotto radicchio rosso
Il risotto al radicchio rosso si fa solo con il radicchio di Treviso, o trevigiano: quello a foglia stretta!
E’ un radicchio tenero ed amarognolo con un sacco di proprietà nutritive. E’ l’ideale per essere cucinato, mentre il radicchio Chioggia, quello a foglia larga è buono per fare insalate.
Il risotto al radicchio rosso è un piatto tipico della cucina veneta, in cui il radicchio sposa spesso anche altri ingredienti: salsiccia, frutti di mare, formaggi, frutta.
Come fare il risotto al radicchio rosso
Questa è una ricetta semplice per fare un risotto al radicchio rosso con solo radicchio, cipolla e abbondante parmigiano.
radicchio e cipolla
Per prima cosa faccio un soffritto in olio d’oliva o burro con una cipolla rossa (per 4 porzioni di risotto). Lascio la cipolla soffriggere a fiamma bassissima per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavo le foglie di 2 cespi di radicchio (non troppo grandi); le asciugo e le taglio a listarelle. Quindi le aggiungo al soffritto di cipolla e lascio stufare il radicchio con la cipolla per circa 10 minuti.
Quindi metto da parte il radicchio stufato con la cipolla. Ungo una casseruola e vi faccio tostare il riso (320 gr per 4 persone, tipo Carnaroli o Vialone nano). Tostare il riso significa farlo scaldare a temperatura molto calda per pochi minuti, conviene ungere la casseruola con olio o burro (anche se non è obbligatorio) ma senza esagerare, perché non deve friggere.
Risotto radicchio rosso di Treviso
Dopo 2/3 minuti di tostatura si abbassa la fiamma e si aggiunge subito mezzo bicchiere di vino bianco. Si mescola per amalgamarlo. Quindi si aggiunge un ramaiolo di brodo vegetale e si lascia che il riso lo assorba. A questo punto possiamo riaggiungere il radiccho stufato con la cipolla al riso che sta cuocendo e continuiamo a cuocerlo a fuoco basso aggiungendo un po’ di brodo alla volta. Il brodo probabilmente ha già sufficiente sale e non serve aggiungerne al risotto, in ogni caso conviene assaggiare. Io aggiungo solo del pepe nero.
Un risotto normalmente cuoce in 18 minuti. Anche qui conviene comunque assaggiare, ricordandosi che i chicci di riso non devono sfarsi, ma restare compatti e che continuano ad assorbire liquidi anche a fuoco spento, quindi non si può preparare in anticipo un risotto!
Al termine della cottura si aggiunge al risotto al radicchio rosso abbondante parmigiano grattugiato e si gira fino a che il formaggio fondendosi crea una bellissima crema (mantecatura del risotto). Si serve e si mangia subito!
Vedi anche il risotto al radicchio rosso e prugne.
Ingredienti: brodo, cipolla, parmigiano, radicchio, riso, vino bianco
Primi | 15/03/2010
