Passata di ceci
Passata di ceci
Ho un debole per i legumi in generale e mi piace lessarmeli da me con tanto di ammollo. Adoro quindi tutte le zuppe di legumi e vado matto per la pasta e fagioli, ma volendo fare una cosa meno ordinaria ho provato questa passata, anzi passatina di ceci, che in questa foto avevo fatto con fregola sarda, ma altre volte l’ho fatta con della grattugiata all’uovo (pastina all’uovo da minestra).
Per prima cosa ho lessato i ceci (dopo circa 24 ore di ammollo) con aglio, salvia e rosmarino nella pentola di coccio. La lessatura richiede almeno 2 ore, ma anche di più, dipende dalla qualità e anzianità dei ceci. Ho aggiunto il sale solo alla fine.
Poi li ho passati (non frullati o tritati, perché resterebbero i grumi), elimando l’aglio e le erbe aromatiche e li ho riuniti con l’acqua di cottura che è saporitissima.
Prima di servire ho riportato ad ebollizione la passata aggiungendo dell’acqua se fosse troppo densa e quindi vi ho aggiunto la fregola o passata e lasciata cuocere il tempo necessario (7-8 minuti la grattugiata, un po’ di più la fregola). Infine ho servito in delle scodelle condendo con un filo di olio extra vertine e pepe macinato sul momento.
Una versione famosa della passata di ceci prevede di aggiungere non pasta ma scambi o gamberi.
