La torta pasqualina

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Ho fatto questa torta pasqualina seguendo la ricetta del cucchiaio d’argento. E’ la classica torta salata che si trova in ogni parte d’Italia, presente ad ogni party ed in ogni forno.

Ognuno ne fa una variante personalizzata per gusto o per disponibilità di tempo e degli ingredienti.

A me piace quando è bella ricca, con fettone alte e tante uova aggiunte intere che danno un bel colore quando si taglia la torta a pezzi.

Come fare la torta pasqualina

Per prima cosa gli ingredienti:

• pasta sfoglia (io l’ho comprata già fatta)
• 600 gr di bietola
• 300 gr di ricotta
• 10 uova
• parmigiano grattugiato
• pangrattato
• maggiorana
• sale e pepe

La prima cosa da fare per preparare la torta pasqualina è la cottura della bietola; anzi ancora prima vanno pulite le foglie eliminando le radici e la parte più dura del gambo e lavate bene. Si cuociono in un tegame coperte senza aggiungere acqua oltre a quella che hanno sulle foglie dopo averle lavate.

Dopo di che si mescolano la ricotta, 4 uova sbattute, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe e si mescola tutto.

Le bietole cotte vanni strizzate con cura, poi si tritano o si tagliuzzano molto finemente con un coltello e si aggiungono al composto di uova e ricotta.

Per ultimo si trita la maggiorana fresca e si aggiunge anche questa all’impasto.

Quindi si stende uno strato di pasta sfoglia in una teglia imburrata, coprendo anche i bordi e lasciando abbondare la pasta per poi ripiegarla.

Si aggiunge una buona parte dell’impasto, si praticano 6 fossette e in ciascuna si mette un uovo crudo salandolo e pepandolo.

Si ricopre infine con l’impasto rimasto e si chiude con un ulteriore strato di pasta sfoglia. si sigillano i bordi e si praticano dei fori con una forchetta.

A questo punto si mette in forno a 200° per un’ora. La torta pasqualina è buona dopo qualche ora, quando si sarà freddata, ma anche il giorno successivo!

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