I cenci (o chiacchiere o frappe)
I cenci
I cenci sono i dolci tipici del carnevale che si fanno a Firenze; altrove si chiamano chiacchiere o frappe.
Il cencio è uno straccio di stoffa e infatti questi dolci prandono questa forma.
Assomigliano a dei biscotti, ma in realtà non sono veri biscotti, sono stracci di un impasto all’arancia, fritti e spolverati di zucchero vanigliato.
Qualcuno li fa anche al forno, per ragioni di dieta, ma i cenci sono buoni fritti in olio d’oliva!
Come fare i cenci
Non è difficile fare i cenci, è solo noiosa l’operazione di frittura finale, per l’odore che lascia in casa, ma può valerne la pena.
L’impasto dei cenci è abbastanza facile da fare. Si può fare direttamente sulla spianatoia, oppure si può iniziare in una ciotola o in un robot da cucina.
Si impastano questi ingredienti:
- mezzo chilo di farina
- 1 etto di zucchero
- 2 uova
- la scorza di un’arancia grattugiata
- il succo di mezza arancia (quella grattugiata)
- 2 etti di burro
- un goccio di vinsanto
- mezza bustina di lievito per dolci
Per prima cosa si togli il burro dal frigo, così che si ammorbidisca a temperatura ambiente, senza scioglierlo sul gas. Si fa a pezzettini piccoli.
Si mescola insieme farina e zucchero, si fa un incavo e vi si mettono le uova, il burro e la scorza d’arancio. Si ininiza ad impastare dal centro con una forchetta assorbendo via via la farina. Poi si aggiunge anche il succo di arancia, il vinsanto e la bustina di lievito sciolta in una tazzina d’acqua.
Si conteinua ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo, si continua ad impastare sulla spianatoia facendo una palla liscia.
l'impasto dei cenci
A questo punto va fatta una sfoglia alta pochi millimetri. Per facilità si può dividere l’impasto in due parti e stenderne una alla volta.
Una volta stesa, con una rotellina dentata si formano delle strisce irregolari, che vanno fritte.
preparazione dei cenci
Ci si può anche divertire a fare forme diverse, triangolari, oppure strisce lunghe e annodate, losanghe, quadrati … si possono anche bucare nel mezzo per evitare che gonfino troppo in cottura.
Quindi si friggono in olio caldo (non caldissimo) per 3 minuti, girando. Si scolano e si poggiano su carta assorbente.
Cottura dei cenci
I cenci di carnevale
Si servono spolverandoli con zucchero a velo vanigliato. Sono buonissimi accompagnati dal Vin Santo toscano (o comunque da un vino da dessert).
Da PaneBurroeAlice, 10/02/2010 @ 10:21
Interessante questa versione all’arancia… Le proverò al più presto!
Ciao!