Fiori di zucca
Non li ho fritti per ragioni di dieta, ma li ho cotti in forno questi fiori di zucca ripieni di mozzarella (e un filettino d’acciuga).
Potevo friggerli ripieni, sarebbero venuti buoni sicuramente, ma d’estate non si ha tanta voglia di friggere e poi la cottura in forno riduce la quantità di grassi difficilmente digeribili.
I fiori di zucca ripieni possono essere un antipasto o un secondo vegetariano. Possono anche essere serviti durante un aperitivo o un buffet.
Bocconcini di pollo
Per gli amanti del finger food, per un aperitivo o un buffet, il pollo fritto si può fare a bocconcini da infilare con uno stuzzicadenti e mangiare in un sol boccone.
In America lo chiamano “deep fried chicken”, dagli anni ’80 sono diventati un elemento fisso del menù di McDonald’s col nome di “Chicken McNuggets”.
Ovviamente quelli fatti in casa sono molto meglio, non sono che cotolette di pollo con una forma diversa!
Carciofo ripieno di mozzarella
I carciofi ripieni possono essere farciti in tanti modi diversi. Io li ho fatti semplicemente con mozzarella. Ed un’acciughina in verità.
Per farli ripieni conviene partire da carciofi rotondi senza spine, quelli chiamati “mamme” o “mammole”.
Si possono servire come antipasto, un carciofo a testa, o come secondo vegetariano, in tal caso due carciofi a testa o di più. Da ricordare che i carciofi sono digestivi, fanno bene all’intestino perché ricchi di fibra e contengono la preziosa vitamina E.
Pollo in fricassea
Da provare! Quando si legge per la prima volta la ricetta di una fricassea, si rimane un po’ perplessi dall’aggiunta di uovo sbattuto alla fine sopra la carne cotta. Quando per la prima volta si assaggia una fricassea si desidera imparare a farla, perché è molto gustosa.
La fricassea non è altro che la finitura di un piatto di carne con il tuorlo d’uovo sbattuto come salsa che lega il piatto. E’ un piatto molto mitteleuropeo, ma anche in Italia non mancano ricette tipiche di fricassea, in varie regioni.
Melanzane
Un antipasto caldo, un secondo vegetariano o un contorno gustoso, si possono servire in un sacco di modi questi medaglioni di melanzane alla pizzaiola.
Sono come delle pizzette in cui la base è una fetta di melanzana. Sono ottime come contorno di un secondo di pesce alla griglia o al forno.
Sono anche abbastanza facili da fare, l’unico accorgimento per farle buone è la scelta degli ingredienti e il condimento.
vongole
Sauté di vognole veraci. “Sauté” vuol dire saltato in padella, per cui qualunque sauté è una cottura rapida di un alimento o più alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio.
Il sauté di vongole in realtà è anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole è un ottimo antipasto caldo o anche un secondo gustoso.
Si può fare con qualunque tipo di vongole, ma le veraci sono quelle più apprezzabili per mangiarle da sole, per l’aspetto, la dimensione ed il gusto.
Spezzatino
In tutte le case si fa lo spezzatino, è il tipico piatto della cena in famiglia o in una trattoria a conduzione familiare ed è difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri preferiscono le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame.
E’ un piatto invernale direi, soprattutto perché richiede una lunga cottura ed il trucco per farlo buono è proprio lì: più cuoce lentamente e più viene tenero e gustoso. Chi non ha tempo da dedicare alla cucina, non farà mai lo spezzatino!
Frittata di patate e cipolle
Quando non ho tempo, non ho fatto la spesa e voglio cucinare qualcosa, faccio una frittata con quello che ho in casa, perché delle uova ci sono quasi sempre e qualche ingrediente per arricchirla pure (una cipolla, una patata, del formaggio, …).
E’ un piatto povero, decisamente economico, ma gustoso, a chi non piace una buona frittata?
Va bene in ogni occasione ed è buona sia calda che fredda, sia per gustosi panini da picnic.
Strudel di carciofi
Lo strudel è un dolce, si sa. Ma spopolano e sono altrettanto buoni gli strudel salati, col ripieno fatto soprattutto di verdure. Sono equivalenti a delle torte salate, da servire come antipasto o come secondo vegetariano o ideali per un buffet!
La pasta dello strudel infatti è neutra, è il ripieno che conferisce sapore, dolce nel caso sia fatto di frutta, salato altrimenti.
Io ho fatto questo strudel di carciofi dopo averne mangiato uno a mensa un giorno. Ma il mio è più buono!
pollo all'arancia
Questi bocconcini di pollo all’arancia sono un secondo leggero, economico, colorato, rapido e dal risultato piacevole. Sono anche piuttosto dietetici, tutto sommato.
E’ un piatto piacevole alla vista per il colore arancione ma anche al palato per il gusto agrodolce dovuto al succo d’arancia.
Si prapara in meno di mezz’ora, è originale e sicuramente apprezzabile.
Maiale all'arancia
Ecco un modo diverso di cucinare il maiale, una carne che si presta ad abbinamenti con la frutta e preparazioni agrodolci. Un piatto stagionale, perché d’estate non si cucina il maiale né si trovano le arance!
Ho preso un pezzo d’arista, l’ho cotta con odori ed aromi, vino e pomodoro.
Poi ho fatto la salsa all’arancia a partire dal fondo di cottura del maiale ed alla fine ho servito le fettine di arista dressate con la salsa all’arancia!
Polpo e patate
E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo è molto buono, fa bene, è nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico.
Polpo e patate rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, è molto comune in ristoranti sul mare e non, è un’insalata calda o tiepida di polpo e patate lesse.
Io ho usato patate rosse di Cetica, ma anche altri tipi di patata vanno bene, l’importante è che non siano troppo farinose dopo la lessatura.
