sogliola alle olive
Ho comprato dei filetti di sogliola, ma non volevo cuocerli nel burro infarinati (alla mugnaia), allora ho provato una cosa più light, con solo un goccio di olio e.v d’oliva ed una spruzzatina di vino bianco.
Ho fatto allora questa sogliola alle olive, in pochi minuti; basta avere delle olive buone e non quelle nelle bustine da antipasto che non sanno di niente.
Omelette ai funghi
Un’altra sfiziosa e gustosa omelette: ai funghi! Le uova sono un alimento completo e, benché ricche di colesterolo, di tanto in tanto conviene mangiarle. I punti di forza delle uova sono tanti: sono nutrienti, sono buone, costano poco, si conservano bene, si cucinano rapidamente, sono versatili e si possono usare in tanti modi. I funghi stanno bene con le uova, ma per una frittatina non si sceglieranno i preziosissimi porcini: io ho usato degli champignon freschi, ma qualunque altro tipo di funghi va bene!
maiale alle prugne
La carne di maiale si presta più di altre ad abbinamenti con la frutta in cottura. Questo spezzatino di maiale con le prugne è un secondo leggermente agrodolce, in cui la dolcezza delle prugne accompagna la tendenza dolce della carne di maiale formando un connubio veramente interessante.
Richiede una lunga cottura affinché la carne ceda e diventi morbidissima e la salsa acquisti consistenza e concentrazione di sapori.
tagliata
La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione.
La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perché deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi.
Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte le stagioni.
arrosto
Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto!
In questo caso un semplice arrosto di manzo, fatto con un taglio non troppo pregiato come quello del roast-beef, ma di un animale selezionato (evitando la carne irlandese o francese dei supermercati). Anche in questo caso infatti quello che fa la differenza è la scelta della materia prima!
Lo stesso si potrebbe fare con carne di vitello, meno gustosa ma più tenera.
Tortina di patate
Una mia versione tutta personale della tortilla spagnola, ma non tanto lontana dall’originale in realtà.
Questa tortina di patate tutto sommato non è altro che una frittata di patate cotta in forno. Fatta in questo modo, oltre ad assorbire meno olio in cottura, risulta alla fine anche più compatta e la si può tagliare a fette o cubetti molto facilmente.
E’ buona tiepida ma anche fredda; può essere un antipasto, un secondo o un piatto da buffet.
Omelette
La solita frittata detta alla francese? Sì più o meno sì, ma ripiena!
Cioè l’omelette è quella frittata che non si rigira, ma si cuoce da una parte sola e spesso si farcisce con un ripieno. Questa l’ho farcita con fette di mozzarella e basta.
Un secondo facile, veloce, gustoso da accompagnare con un vino bianco fresco. E soprattutto anche un piatto economico, ma non privo di calorie e grassi, attenzione!
uova strapazzate
Non c’è niente di più semplice di un uovo strapazzato, ma è pur sempre un piatto gustoso e nutriente.
Le uova strapazzate al pomodoro sono ancora più gustose ed accompagnate da un’insalatina di cavolo cappuccio come in questo caso sono un piatto semplice ma apprezzabilissimo.
L’ideale è partire da uova freschissime e da una salsa di pomodoro fatta da sé, che abbia tutto il profumo ed il gusto dei pomodori maturi.
sgombri sott'olio
Gli sgombri sott’olio si possono facilmente preparare in casa invece di comprarli in scatolette. Certo ci vuole più tempo e pazienza ed il costo è anche maggiore … ma il risultato è sorprentete!
Possono essere mangiati appena fatti con un filo d’olio a condimento oppure possono anche essere fatti e conservati coperti di olio per essere utilizzati in seguito.
Con gli sgombri sottolio si fanno ottimi antipasti, piatti freddi, spuntini, ecc..
sgombro al pomodoro
Anche gli sgombri fanno parte del pesce azzurro e sono ricchi di nutrienti importanti come gli omega 3. Inoltre gli sgombri costano poco e quindi vale la pena prenderli in considerazione.
Gli sgombri son saporiti ed hanno una carne tenera. La cottura al pomodoro, o “alla livornese” è facile e rapida e li trasforma in un secondo di pesce veramente gustoso.
pesce persico
Un pesce economico? Sì il pesce persico. E’ un pesce di lago, certo, ma ha una carne tenera e gustosa.
Richiede una cottura rapida, semplice, perché ha carni tenere. Lo si può fare bollito o al vapore, ma io lo trovo molto valido anche semplicemente fatto in padella.
Eventualmente lo si può arricchire con capperi, olive, erbe aromatiche o accompagnare con una maionese fatta a mano.
coniglio al cartoccio
Il coniglio al cartoccio è un secondo veramente dietetico e salutare: carne bianca tenera e gustosa quella dell coniglio, cottura assolutamente leggera quella al cartoccio.
La carne del coniglio è particolarmente tenera, ricca di proteine e povera di grassi, ottima in ogni dieta.
La cottura al cartoccio è particolarmente sana e leggera ed anche pratica, perché non sporca. Un secondo anche facile ed economico!
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