pesto di carciofi
Ebbene si non di solo basilico si può fare il pesto.
Ho letto la ricetta di questa salsa nel primo libro del mitico Allan Bay, che la mette fra le salse tipiche italiane. Io ho usato il pesto di carciofi per condire degli spaghetti e ne sono rimasto soddisfatto.
Con tutto il bene che fanno i carciofi è davvero un peccato privarsene; oltretutto sono anche buoni.
penne strascicate
Se le penne strascicate possono considerasi arte del riciclo è opinabile, sta di fatto che a casa mia si fanno le penne strascicate col ragù avanzato.
Ma le penne strascicate sono un primo piatto tipico della cucina fiorentina, che si distinguono da una normale pasta al ragù perché vengono finite di cuocere (vengono “strascicate”) proprio nel ragù col parmigiano grattugiato, così da far aderire bene la salsa alla pasta.
Pappardelle
Un’accoppiata di gusto non indifferente: speck e radicchio rosso di Treviso per condire una pasta, in questo caso all’uovo. Le pappardelle con radicchio rosso e speck sono facili da fare e costituiscono un primo piatto veramente gustoso.
Io ho usato il radicchio tardivo, ma potevo usare anche quello precoce, ed un buono speck saporito.
pappardelle alle zucchine
Leggero e gustoso, un primo piatto da fare all’ultimo minuto con pochi ingredienti.
Io ho usato la pasta all’uovo ma avrei potuto usare anche penne, spaghetti, farfalle o perché no ravioli?
La salsa con julienne di zucchine è gustosa, leggera e rapida da fare. Le zucchine tagliate così sottili cuociono in pochissimi minuti e mantengono tutto il loro sapore e la loro freschezza.
spaghetti calamari e carote
Ah i frutti di mare!
Con un calamaro ed una carota ho fatto un piatto (anzi 2) di spaghetti leggeri e gustosi.
I calamari sono dei molluschi molto pregiati, risultano sempre teneri e gustosi e sono anche ricchi di vitamine e fosforo; vanno bene in tuttte le diete, perché sono anche poco calorici.
Fare questi spaghetti con calamari e carote è abbastanza semplice e veloce.
Pici alla salsiccia
Un altro modo di condire i deliziosi pici senesi: con salsiccia e pomodorini.
In realtà li ho mangiati, così conditi, in un ristorante a Firenze qualche giorno fa ed ho provato subito a rifarli.
Ho fatto i pici ed ho fatto anche il condimento con salsiccia, cipolla, pomodorini e bacche di ginepro per dare aroma; un sugo saporito e anche un po’ pesante, ma che ben accompagna questi spaghettoni di pasta fresca.
risotto ai porri
Un semplicissimo risotto, che può essere squisito se fatto con accortezza, usando ingredienti buoni e freschi.
A differenza della cipolla i porri sono facilmente digeribili, hanno vitamine e sali minerali ed hanno anche un buon sapore dolciastro ma gradevolissimo.
Il risotto ai porri è un primo piatto economico e facile da fare, basta avere un po’ di attenzione nella scelta degli ingredienti e nei tempi di cottura.
spaghetti alle triglie
Le triglie sono pesci dalla tradizione antichissima, assai delicati e pieni di lische, ma hanno una carne tenera e buonissima.
Ho fatto questi spaghetti alle triglie in bianco, con solo polpa di pesce cucinata rapidamente, infatti la triglia richiede pochissimo tempo di cottura.
La cosa noiosa delle triglie sono tuttavia le numerose lische, pertanto conviene farsi sfilettare il pesce in pescheria per questo tipo di preparazione.
Pasta al forno
Relegato a Castello per colpa della nevicata dell’altro ieri, non mi resta che cucinare con quello che ho in casa.
Ho fatto questo pasticcio ai carciofi. E’ una pasta al forno con besciamella e cuori di carciofo, gratinata con parmigiano, un primo vegetariano e gustoso.
Come formato di pasta ho usato dei conchiglioni di Gragnano, che sono belli grandi così da contenere bene la besciamella e i carciofi.
Pappardelle sul coniglio
Si potrebbe definire l’alternativa cittadina delle rustiche pappardelle sulla lepre.
Ma la carne di coniglio a me piace tanto e il sugo di coniglio lo trovo estremamente gustoso, soprattutto per accompagnare una bella pasta all’uovo come le pappardelle (ma non solo).
Farlo non è difficile, richiede solo un po’ di pazienza per disossare il coniglio e il tempo per la lunga cottura.
Gnocchi al radicchio
Gli gnocchi di patate sono versatilissimi, infatti si possono condire con sughi di crostacei, di verdure, di carne, al pesto, salse ai formaggi, ecc.
Questa è una variante che ho provato con del radicchio rosso di Treviso, quello a foglia lunga, che si presta ad essere cucinato.
Il gusto un po’ amarognolo del radicchio sposa il gusto dolce delle patate e dà anche un effetto cromatico che piace agli occhi prima che alla bocca.
Risotto di patate
Questo risotto di patate fatto col rosmarino è allo stesso tempo delicato e gustoso, un risotto col sapore delle patate arrosto!
Il rosmarino dà infatti un profumo deciso inconfondibile a questo risotto e le patate cuocendo si ammorbidiscono diventando quasi cremose in bocca!
Un risotto davvero semplice ed economico, che piace sempre, infatti a chi non piacciono le patate? Comunque le cuoci, sono buone, piacciono a tutti!
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