pasta alla crema di zucca
Un primo da fare con la zucca gialla, magari di quelle allungate che sono più gustose di quelle tonde gigantesche.
L’ho fatto in modo molto semplice, senza soffritti o aromi, ma solo con la polpa della zucca (dell’orto di amici) allungata con yogurt.
La pasta alla crema di zucca è un primo piatto semplice dal gusto delicato ma deciso della zucca gialla.
gnocchi al castelmagno
Gli gnocchi al Castelmagno sono un tipico piatto piemontese, fatto con questo gustosissimo e pregiatissimo formaggio. Il Castelmagno è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta prodotto nella provincia di Cuneo. E’ un grandissimo formaggio con un gusto deciso, delicato se poco stagionato, ma molto forte nel caso di lunga stagionatura.
Fuso nella panna fresca crea un condimento ideale per gli gnocchi di patate!
pasta alle zucchine
La pasta con le zucchine è un primo piatto semplice, vegetariano, un classico che se fatto bene può diventare veramente gustoso.
L’ho fatta con olio piccante e aglio spremuto così da dare un bel carattere a questo primo piatto di pasta.
Ho anche tagliato le zucchine a tocchetti invece che a rondelle per renderlo più accattivante sia agli occhi che al palato.
pappa al pomodoro
Piatto tipico della cucina fiorentina, ma eletto a piatto povero nazionale dalla mitica canzone di Rita Pavone “W la pappa col pomodoro”.
La cucina toscana è piena di pappe, zuppe fatte a base di pane per lo più, e la pappa al pomodoro è la versione estiva più comune e più apprezzata.
Semplice e gustosa!
Risotto
Non è il risotto alla milanese, perché quello si fa col midollo, ma diciamo che gli assomiglia molto. Ho aggiunto la salsiccia per dare struttura ad un risotto aromatizzato allo zafferano.
E’ un piatto ispirato al nord Italia, anche se gli ingredienti con cui è fatto, come riso, salsiccia e zafferano, si trovano ovunque.
Da provare con un Riesling dell’Alto Adige.
Risotto
Un risotto con pere e taleggio per soddisfare il gusto degli amanti del formaggio oltre a quello degli amanti del risotto.
Il taleggio è un grande formaggio, grasso, morbido, con un gusto inconfondibile; dà un tocco di aromaticità particolarmente piacevole ad un risotto e l’associazione con le pere risulta una stuzzicante delizia.
Lasagne ai carciofi
Una lasagna vegetariana, perché no?
Si possono fare lasagne in tanti modi, io ho fatto queste lasagne ai carciofi, che sono gustose ma delicate, grassi permettendo.
La preparazione non è rapidissima, perché occorre pulire e cuocere i carciofi, fare una bella besciamella non troppo densa, preparare la teglia di lasagne e cuocerle in forno.
Ma il risultato vale la pena!
Risotto agli asparagi
Un classico della primavera è il risotto con gli asparagi, un primo piatto delicato dal sapore deciso.
Non è difficile da fare ma vanno prima cotti a vapore gli asparagi, perché si ammorbidiscano i gambi di cui si usa la polpa e rimangano integre le punte che si aggiungeranno intere al risotto.
Gli asparagi hanno vitamine e sali minerali ma pochissime calorie.
tagliatelle zucchine e gamberetti
Un primo facile e veloce, dal gusto deciso ed invitante delle zucchine e dei gamberetti, che rende al massimo quando si sceglie la pasta all’uovo come le tagliatelle.
Nelle mie tagliatelle con zucchine e gamberetti, ho fatto una julienne di zucchine, tagliandole neanche troppo sottili per dare un aspetto estetico gradevole al piatto. Le zucchine devono cuocere pochissimo e altrettanto i gamberetti, quindi il tutto si prepara nel tempo di ebollizione dell’acqua e di cottura della pasta.
tagliatelle carciofi e gamberetti
Come stanno bene insieme verdure e frutti di mare. Ho unito carciofi e gamberetti per fare un primo buono nella sua semplicità!
I carciofi fanno molto bene, se ne dovrebbero mangiare in quantità ed i gamberetti danno un gusto ancora più piacevole a queste tagliatelle.
Ho scelto pasta all’uovo perché la trovo irresistibile, ma avrei potuto usare spaghetti o farfalline per fare questo primo piatto.
pesto di carciofi
Ebbene si non di solo basilico si può fare il pesto.
Ho letto la ricetta di questa salsa nel primo libro del mitico Allan Bay, che la mette fra le salse tipiche italiane. Io ho usato il pesto di carciofi per condire degli spaghetti e ne sono rimasto soddisfatto.
Con tutto il bene che fanno i carciofi è davvero un peccato privarsene; oltretutto sono anche buoni.
penne strascicate
Se le penne strascicate possono considerasi arte del riciclo è opinabile, sta di fatto che a casa mia si fanno le penne strascicate col ragù avanzato.
Ma le penne strascicate sono un primo piatto tipico della cucina fiorentina, che si distinguono da una normale pasta al ragù perché vengono finite di cuocere (vengono “strascicate”) proprio nel ragù col parmigiano grattugiato, così da far aderire bene la salsa alla pasta.
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