Torta diplomatica
Fra le torte da festa è senza dubbio la mia preferita! La torta diplomatica è composta da due dischi di pasta sfoglia che nascondono del pan di spagna imbevuto di ruhm fra due strati di crema arricchita con fragole o pesche sciroppate.
Farla richiede tempo anche se la pasta sfoglia si compra già fatta. Occorre preparare la crema, fare il pan di spagna, farcire la torta, tagliando i dischi di pasta sfoglia e di pan di spagna alla stessa misura. Insomma ci vuole tempo e pazienza, è una torta da pasticceria. Ma io ho provato a farla ed è venuta proprio bene!
Torta della nonna
La torta della nonna è un dolce tipico fiorentino, ma diffuso in tutta la Toscana e anche in molte altre regioni. Può essere il massimo per gli amanti della crema pasticcera, che è l’ingrediente principe di questa torta. Nella torta della nonna un abbondante strato di crema pasticcera è racchiuso da due sfoglie di pasta frolla e coronato da mandorle o pinoli sgusciati. E’ tanto buona quanto poco salutare a causa dei grassi animali abbondantissimi!
I cenci
I cenci sono i dolci tipici del carnevale che si fanno a Firenze; altrove si chiamano chiacchiere o frappe.
Il cencio è uno straccio di stoffa e infatti questi dolci prandono questa forma.
Assomigliano a dei biscotti, ma in realtà non sono veri biscotti, sono stracci di un impasto all’arancia, fritti e spolverati di zucchero vanigliato.
Qualcuno li fa anche al forno, per ragioni di dieta, ma i cenci sono buoni fritti in olio d’oliva!
crostata di mele e cioccolato bianco
La prima volta che ho assaggiato questa crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco ero ad una dimostrazione di cucina nei bicchierini durante una manifestazione gastronomica. Ebbene sì, una crostata nel bicchierino. La pasta frolla tritata in fondo al bicchiere, le mele cotte nel mezzo e la chantilly al cioccolato bianco a coprire tutto e per finire una srpuzzatina di gelatina di limone.
Io l’ho rifatta invece composta come una torta vera e propria ed il risultato è stato entusiasmante!
Per chi non lo sapesse, la chantilly in teoria non è crema all’uovo allungata con la panna!
Semifreddo alle mandorle
Il semifreddo, o mattonella, è un dessert abbastanza comune. Ha il vantaggio di poterlo fare con anticipo e conservarlo in freezer. Al momento del bisogno lo si estrae e si taglia a fette. Quello che resta lo si rimette in freezer.
Pratico, non c’è che dire. Ho voluto fare questo semifreddo alle mandorle, dopo averlo mangiato in una trattoria siciliana con la massima soddisfazione.
Torta di ricotta e mele
Ho fatto un mix fra una torta di ricotta e una torta di mele, cioè una torta con una base di pasta frolla (simile) uno strato di mele e sopra un ripieno di crema di ricotta.
Assomiglia un po’ ad un cheese cake di quelli tedeschi, arricchito con uvetta e mele. In effetti l’idea mi è venuta scopiazzando una ricetta da un libro di torte tedesche; l’unica differenza è che io ho usato la ricotta invece del quark, anzi nella ricetta che ho letto suggeriscono di usare lo Schichtkäse, che è una specie particolare di quark.
Crostata al cioccolato
Forse è una delle più semplici torte al cioccolato, anche banale in verità e come tutte le crostate è fatta a base di pasta frolla.
La pasta frolla biscottata lega comunque deliziosamente con la ganache di cioccolato fondente con cui è farcita.
Una torta facile da fare e con pochi ingredienti.
Bavarese ai frutti di bosco
Dopo aver provato il bavarese all’arancia, ho voluto cimentarmi a fare anche un bavarese ai frutti di bosco altrettanto buono.
Mi sono anche divertito a farci sopra una bella decorazione con frutti di bosco freschi tenuti insieme dalla gelatina ed il risultato, come si vede dalla foto, è molto bello!
Invece che farne un budino, come è d’uopo trattandosi di bavarese, io ne ho fatta una torta con una base di pasta frolla (non ortodossa). E’ un dolce da fare il gioro prima di essere mangiato perché richiede diverse ore di frigorifero per essere pronto.
Bavarese all'arancia
Il bavarese, sì ebbene ho letto che è maschile in quanto è un budino, mentre la bavarese (al femminile) è una sorta di tisana. Ad ogni modo qui non si parla di etimologia e linguistica né sono io competente in materia.
In genere il bavarese è un budino fatto con una base di crema inglese, a cui si unisce colla di pesce e panna montata oltre ad altri ingredienti che gli danno un sapore caratteristico: alla vaniglia, allo yogurt, al cioccolato, al caffé o ai frutti di bosco; questo è all’arancia sopra una base di pasta frolla. Ed è buonissimo!
Mousse al cioccolato
Faccio spesso la mousse al cioccolato, dessert tipicamente francese, perché è velocissimo da preparare e quasi sempre piace! Lo faccio come mi ha insegnato la mia amica Emanuelle di Besançon.
A volte servo la mousse al cioccolato in delle ciotoline, a volte invece ne faccio una bella ciotolona da prendere con un cucchiaio e servire.
L’ultima volta l’ho fatta in dei bicchierini, per inseguire la moda del finger food!
Torta rustica
Una torta rustica, molto nutriente e gustosa, adatta ad accompagnare una bella tazza di the più che a fine pasto.
E’ fatta con farina integrale (di grano saraceno), frutta secca e farcita con marmellata di lamponi.
L’ho fatta con:
Strudel di Mele
Lo strudel di mele è, forse, il mio dolce preferito. Per questo mi sono esercitato a farlo diverse volte ed ancora non mi viene bene come vorrei. Il “forse” è d’obbligo perché le cose buone non si possono ordinare in una classifica: sono tutte buone pari merito 
Ora passo alla ricetta, così come l’ho scritta per la mia amica Betta, ma avverto subito che la cosa complicata è la pasta, perché lo strudel non si fa con la pasta sfoglia come fanno tanti, ma si fa con una sfoglia che assomiglia un po’ a quella per la pasta all’uovo tirata sottile sottile e poi sovrapposta. Ed è questo il difficile. Comunque poi sotto la ricetta scrivo anche un’alternativa facile!
