Torta di zucchine e ricotta
Il bello delle torte salate è che uno le fa con quello che vuole, son sempre diverse ma sempre buone (o quasi). Io ho fatto questa torta salata con zucchine e ricotta, aggiungendo del gruyère svizzero per insaporirla
E’ una torta semplice e piuttosto leggera, da servire come antipasto o da inserire in un buffet. E’ da mangiare tiepida o fredda.
Tortina di patate
Una mia versione tutta personale della tortilla spagnola, ma non tanto lontana dall’originale in realtà.
Questa tortina di patate tutto sommato non è altro che una frittata di patate cotta in forno. Fatta in questo modo, oltre ad assorbire meno olio in cottura, risulta alla fine anche più compatta e la si può tagliare a fette o cubetti molto facilmente.
E’ buona tiepida ma anche fredda; può essere un antipasto, un secondo o un piatto da buffet.
sformatino
Un buon antipasto, di gusto delicato, ideale esordio di un qualunque menù. Ho mangiato uno sformatino di ricotta e zucchine una volta ad un pranzo di buon livello e me ne sono innamorato. Si può fare in stampini individuali oppure in uno stampo più grande per tagliarlo a porzioni singole al momento di servirlo.
Niente besciamella, niente burro, insomma uno sformatino più che uno sformato anche nella sostanza, magari da servire con una salsa tiepida al formaggio o una dadolata di pomodori conditi con qualche erba aromatica.
Salmone e melanzane
Dopo averlo mangiato ad una bellissima cena in un hotel di Firenze ho provato a rifare questo antipasto di salmone marinato su un letto di melanzane violette trifolate.
Un antipasto bello e gustoso da fare in primavera ed estate quando si trovano le melanzane buone, non di serra, da preferire quelle violette per questa preparazione.
Pomodori gratinati
Coi pomodori perini ho fatto un antipasto primaverile o estivo. Certo il forno non è bello accenderlo in estate, ma per una gratinatura la cottura è veramente breve e volendo si può usare un fornetto elettrico.
Ho preso dei pomodori perini non troppo maturi, vanno bene anche quelli verdi, che sono belli consistenti e si ammorbidiscono con la gratinatura in forno.
sformato di cavolfiore
Ottimo come antipasto, in un buffet o come contorno, lo sformato di cavolfiore riunisce gusto, freschezza e morbidezza.
Lo sformato di cavolfiore si mangia freddo, quindi va preparato con anticipo rispetto al momento di servirlo, anche il giorno prima (che fa sempre comodo).
Si fa con cavolfiore, uova e besciamella, si cuoce in forno a bagno maria e poi si lascia freddare.
torta di carciofi
La torta di carciofi è un’ottima torta salata da gustare tiepida, o meglio fredda.
Si fa con una base di pasta sfoglia ed un ripieno di carciofi, besciamella e formaggio.
La si può arricchire con qualche salume, come prosciutto cotto o mortadella.
Ottima per un buffet, un pranzo freddo, un aperitivo, ma anche per un antipasto sostazioso
Totani e cicoria
Fra i mollusci i totani sono forse quelli meno pregiati, probabilmente perché meno teneri dei calamari, ma sono comunque gustosi e considerando che costano un terzo dei pregiati calamari, conviene imparare a cucinarli 
Si possono fare grigliati, o in umido, ma io li ho fatti al tegame con la cicoria.
Il risultato può essere un antipasto caldo o tiepido o anche un secondo leggero.
Involtini
Questi involtini di prosciutto cotto con ricotta sono un antipasto velocissimo da fare in quanto non richiedono cottura alcuna.
Con della buona ricotta di pecora si riesca a fare una mousse gustosa, aromatica che risulta tutto sommato anche leggera.
Questi involtini di prosciutto cotto sono un piatto anche economico, in quanto richiede una lista corta di ingredienti, tutti abbordabili a tutte le tasche.
pomodorini ripieni
Un altro appetitoso finger food, cibo da mangiare in un sol boccone: i pomodorini ripieni. Li ho fatti con una salsa esotica, il guacamole, a base di avocado.
L’avocado è ricco di antiossidanti come la vitamina E ed altre sostanze che fanno bene, in pacticolare contrastano il colesterolo e le malattie cardiovascolari; allora perché privarsene?
Oltretutto l’avocado ha un gusto molto buono e delicato. E’ anche semplicissimo utilizzarlo.
Fiori di zucca
Non li ho fritti per ragioni di dieta, ma li ho cotti in forno questi fiori di zucca ripieni di mozzarella (e un filettino d’acciuga).
Potevo friggerli ripieni, sarebbero venuti buoni sicuramente, ma d’estate non si ha tanta voglia di friggere e poi la cottura in forno riduce la quantità di grassi difficilmente digeribili.
I fiori di zucca ripieni possono essere un antipasto o un secondo vegetariano. Possono anche essere serviti durante un aperitivo o un buffet.
Carciofo ripieno di mozzarella
I carciofi ripieni possono essere farciti in tanti modi diversi. Io li ho fatti semplicemente con mozzarella. Ed un’acciughina in verità.
Per farli ripieni conviene partire da carciofi rotondi senza spine, quelli chiamati “mamme” o “mammole”.
Si possono servire come antipasto, un carciofo a testa, o come secondo vegetariano, in tal caso due carciofi a testa o di più. Da ricordare che i carciofi sono digestivi, fanno bene all’intestino perché ricchi di fibra e contengono la preziosa vitamina E.
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