Torta di zucchine e ricotta
Il bello delle torte salate è che uno le fa con quello che vuole, son sempre diverse ma sempre buone (o quasi). Io ho fatto questa torta salata con zucchine e ricotta, aggiungendo del gruyère svizzero per insaporirla
E’ una torta semplice e piuttosto leggera, da servire come antipasto o da inserire in un buffet. E’ da mangiare tiepida o fredda.
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gateau di patate
Ognuno lo chiami come vuole: gateau o gattò, è lo sformato di patate arricchito di formaggio e prosciutto, tipico della cucina napoletana, ma ormai monumento nazionale di bontà!
Si può anche servire il gateau di patate come secondo (pseudo) vegetariano o come antipasto, ma in realtà è un tipico piatto da buffet, una torta salata soffice e gustosa, da gustare tiepida.
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Cantuccini
I mitici cantuccini alle mandorle, i biscotti di Prato da accompagnare immancabilmente col Vin Santo, sono il dessert forse più tipico della cucina fiorentina e toscana. Ogni trattoria tipica a Firenze ha nel menù i cantuccini col Vin Santo come dessert.
Ho provato a farli sia con le mandorle che con le nocciole. Non è difficile farli anche se l’impasto appiccica da morire e ci vuole un po’ di cura nel prepararli per la cottura. Read more »
pasta alla crema di zucca
Un primo da fare con la zucca gialla, magari di quelle allungate che sono più gustose di quelle tonde gigantesche.
L’ho fatto in modo molto semplice, senza soffritti o aromi, ma solo con la polpa della zucca (dell’orto di amici) allungata con yogurt.
La pasta alla crema di zucca è un primo piatto semplice dal gusto delicato ma deciso della zucca gialla. Read more »
gnocchi al castelmagno
Gli gnocchi al Castelmagno sono un tipico piatto piemontese, fatto con questo gustosissimo e pregiatissimo formaggio. Il Castelmagno è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta prodotto nella provincia di Cuneo. E’ un grandissimo formaggio con un gusto deciso, delicato se poco stagionato, ma molto forte nel caso di lunga stagionatura.
Fuso nella panna fresca crea un condimento ideale per gli gnocchi di patate!
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Omelette ai funghi
Un’altra sfiziosa e gustosa omelette: ai funghi! Le uova sono un alimento completo e, benché ricche di colesterolo, di tanto in tanto conviene mangiarle. I punti di forza delle uova sono tanti: sono nutrienti, sono buone, costano poco, si conservano bene, si cucinano rapidamente, sono versatili e si possono usare in tanti modi. I funghi stanno bene con le uova, ma per una frittatina non si sceglieranno i preziosissimi porcini: io ho usato degli champignon freschi, ma qualunque altro tipo di funghi va bene!
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maiale alle prugne
La carne di maiale si presta più di altre ad abbinamenti con la frutta in cottura. Questo spezzatino di maiale con le prugne è un secondo leggermente agrodolce, in cui la dolcezza delle prugne accompagna la tendenza dolce della carne di maiale formando un connubio veramente interessante.
Richiede una lunga cottura affinché la carne ceda e diventi morbidissima e la salsa acquisti consistenza e concentrazione di sapori.
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Crème caramel
Crème caramel è il nome francese con cui è questo fantastico budino di origine portoghese è conosciuto quasi in tutto il mondo, ma che in italiano chiamiamo anche “latte alla portoghese” con riferimento alle sue origini e che gli spagnoli ma anche i francesi chiamano “flan”; è sempre la stessa cosa: un budino alla crema coperto di caramello liquido.
Da non confondere con la crema catalana, perché quella è proprio una crema e non un budino. Read more »
tagliata
La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione.
La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perché deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi.
Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte le stagioni.
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arrosto
Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto!
In questo caso un semplice arrosto di manzo, fatto con un taglio non troppo pregiato come quello del roast-beef, ma di un animale selezionato (evitando la carne irlandese o francese dei supermercati). Anche in questo caso infatti quello che fa la differenza è la scelta della materia prima!
Lo stesso si potrebbe fare con carne di vitello, meno gustosa ma più tenera.
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pasta alle zucchine
La pasta con le zucchine è un primo piatto semplice, vegetariano, un classico che se fatto bene può diventare veramente gustoso.
L’ho fatta con olio piccante e aglio spremuto così da dare un bel carattere a questo primo piatto di pasta.
Ho anche tagliato le zucchine a tocchetti invece che a rondelle per renderlo più accattivante sia agli occhi che al palato. Read more »
pappa al pomodoro
Piatto tipico della cucina fiorentina, ma eletto a piatto povero nazionale dalla mitica canzone di Rita Pavone “W la pappa col pomodoro”.
La cucina toscana è piena di pappe, zuppe fatte a base di pane per lo più, e la pappa al pomodoro è la versione estiva più comune e più apprezzata.
Semplice e gustosa! Read more »
Antipasti, Extra | fab 05/12/2011 | 
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