Torta salata di zucchine e ricotta

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Il bello delle torte salate è che uno le fa con quello che vuole, son sempre diverse ma sempre buone (o quasi). Io ho fatto questa torta salata con zucchine e ricotta, aggiungendo del gruyère svizzero per insaporirla

E’ una torta semplice e piuttosto leggera, da servire come antipasto o da inserire in un buffet. E’ da mangiare tiepida o fredda.

Come fare la torta salata di zucchine e ricotta

Le dosi per una torta media (6 persone):

• un rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 300 gr di ricotta di pecora
• 4-5 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 uova

Inizio a fare la torta di zucchine e ricotta, cuocendo le zucchine: dopo averle tagliate a rondelle, le faccio saltare in olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio (che poi vanno eliminati ovviamente). Intanto accendo anche il forno a 170°C.

Inizio a preparare il ripieno mescolando: ricotta di pecora, formaggio grattugiato, 3 tuorli, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Monto a neve gli albumi.

Unisco una parte delle zucchine al ripieno (ne conservo una parte per ricoprire la torta) ed incorporo gli albumi montati a neve. Quindi fodero una teglia da crostata con la pasta sfoglia (eventualmente imburrata o rivestita di carta forno) e la farscisco con questo ripieno.

Completo con le rondelle di zucchine messe da parte e piego i bordi della pasta sfoglia sulla torta.

Faccio cuocere la torta di zucchine e ricotta in forno  a 170-180°C per 35 minuti (per un aspetto più piacevole prima di infornarla si può spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo allungato con un cucchiaio di acqua). Quindi aspetto che sia tiepida per toglierla dalla teglia.

Si serve tiepida o anche fredda (a temperatura ambiente) accompagnata da un vino bianco giovane e fresco: un Collio Pinot Grigio, oppure uno Chablis; se servita al momento dell’aperitivo si può provare anche con un bel Prosecco.

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